Bánh quai vạc là bánh gì?

Bánh quai vạc là bánh mặn của người miền Trung, đây cũng được xem là một loại bánh dân dã của người Việt và được thưởng thức như món ăn vặt đường phố. Người miền Bắc gọi bánh quai vạc là bánh gối, trong khi người miền Nam gọi là bánh xếp.

Ngoài ra, bánh quai vạc có nguồn gốc từ bánh há cảo chiên của Trung Quốc. Sau đó, người Hoa sống tại khu vực Quảng Đông đã du nhập bánh quai vạc chiên của văn hóa nước họ vào Hà Nội trước năm 1954 – đây cũng chính là thời điểm mà món phở của Việt Nam xuất hiện.

Đặc điểm và các loại bánh quai vạc

Khi nhắc đến bánh quai vạc, bạn cần nên biết một số đặc trưng của loại bánh này như sau:

Đặc điểm của bánh quai vạc
Bánh quai vạc được tạo hình như chiếc quai vạc. Nghĩa là bánh được gấp lại thành hình bán nguyệt và nhờ bàn tay khéo léo của người làm bánh đã tạo nên các đường viền gợn sóng đều đặn ở phần mép bánh, trông thật đẹp mắt.

Không những thế, bột bánh phải được nhồi nặn đúng kỹ thuật để khi cắt chiếc bánh sau khi được chế biến thì phải thấy được từng lớp bột bánh mỏng nằm xếp chồng lên nhau. Chính vì thế, bánh quai vạc còn được gọi là bánh xếp.

Các loại bánh quai vạc

Tùy theo người chế biến, bánh quai vạc có nhiều dạng, phổ biến nhất là bánh quai vạc chiên và bánh quai vạc trần.

Trong đó, bánh quai vạc trần có đặc tính dai và được tạo hình như bánh bột lọc nên đây cũng là cách gọi để giúp phân biệt với bánh bột lọc (vốn được gói trong lá chuối).

bánh quai vạc – bánh gối hấp thơm ngon, đơn giản dễ làm

Bánh quai vạc hấp là sự kết hợp hoàn hảo giữa độ dẻo dai của vỏ bánh cùng phần nhân thịt đậm đà bên trong. Cách làm của món này lại cực kỳ đơn giản.

Xào nhân:

• Đầu tiên, bạn làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn và phi thơm hành tím. Sau đó, cho vào 150g thịt xay đảo đều cho đến khi gần chín.
• Tiếp tục, cho thêm 50g cà rốt cắt hạt lựu rồi đảo phần nhân cho đến khi chín đều là được.

Trộn nhân với gia vị khác

• Hấp chín 50g đậu xanh cho đến khi nhừ hạt rồi tán nhuyễn. Ngâm 20g miến dong trong nước cho mềm, cắt khúc dài từ 2 – 3cm.
• Cho 20g miến dong, 50g đậu xanh, 10g hành lá vào hỗn hợp thịt đã xào chín. Sau đó, bạn nêm nếm thêm gia vị muối, tiêu, đường, hạt nêm sao cho vừa ăn.
• Đảo đều hỗn hợp cho đến khi phần nhân dậy mùi thơm, các thành phần hòa quyện vào nhau là được.

Trộn bột

• Cho vào tô 100g bột năng, 300g bột gạo, cho từ từ 500ml nước sôi vào hỗn hợp bột và trộn đều.

Nhào bột

• Sau khi bột thấm đều nước, bạn nhào bột nhiều lần cho đến khi tạo được thành khối, chạm vào cảm giác mịn, trơn và không dính tay nữa là đã hoàn tất.

Tạo hình bánh

• Chia bột thành từng phần nhỏ rồi cán mỏng. Dùng khuôn tròn cắt bột thành từng miếng vừa ăn.
• Bạn cho nhân vào giữa, sau đó gấp 2 mép bánh lại. Để bánh không bị bung mép và trông đẹp mắt hơn, bạn có thể dùng nỉa ấn nhẹ quanh viền bánh.

Hấp bánh

• Thoa 1 lớp dầu mỏng vào xửng hấp hoặc để bánh lên giấy nến rồi xếp bánh vào. Khi xếp, bạn nhớ chừa khoảng trống giữa các bánh để chúng không bị dính vào nhau.
• Hấp bánh trong khoảng thời gian 10 – 15 phút, khi thấy vỏ bánh trong là bánh đã chín.

Thành phẩm

• Bánh sau khi hấp phải có độ trong, nhân bánh không bị vỡ. Ngoài ra, vỏ bánh cần có độ dẻo dai vừa phải, không quá mềm hoặc không quá cứng. Nhân bên trong vừa ăn và dậy mùi thơm. Bạn có thể dùng bánh kèm với nước mắm chua ngọt hoặc nước tương đều được.

Bánh quai vạc làm từ bột gì và nguyên liệu gì?

Bánh quai vạc chủ yếu được làm từ bột mì tinh cùng với phần nhân bánh ngọt hoặc mặn. Đối với bánh quai vạc nhân ngọt thì nguyên liệu chính của phần nhân gồm có đậu xanh được ngào với đường, kèm theo một ít dừa nạo, cơm sầu riêng hoặc đậu phộng.

Trái lại, bánh quai vạc nhân mặn thì phần nhân có nguyên liệu chính là tôm và thịt được xào chín với một ít gia vị thông dụng.

Như vậy, bạn đã có cái nhìn rõ hơn về bánh quai vạc là gì cũng như bánh quai vạc làm bằng bột gì cùng với các nguyên liệu chính để làm ra loại bánh này rồi nhé!