Ếch om chuối đậu món ăn lạ miệng, giàu dinh dưỡng được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon đặc trưng.

Cách chế biến Ếch om chuối đậu

Nguyên liệu làm Ếch om chuối đậu

Chuẩn bị nguyên liệu để làm món ếch om chuối đậu phụ dành cho 4 người ăn sẽ gồm có:

• Ếch 4 con
• Đậu hũ 3 miếng
• Hành tím 1 củ
• Tỏi khô 1 củ
• Ớt tươi 1 trái
• Chuối xanh 2 trái
• Nghệ tươi nhỏ 1 củ
• Lá lốt 1 lá
• Nhỏ rau tía tô 1 bó
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Nước mắm 1/2 muỗng canh
• Mẻ 2 muỗng
• Gia vị thông dụng 1 ít (dầu ăn/ hạt nêm/ mắm/ muối/ bột ngọt)
• Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm/ bột ngọt)

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Nghệ bạn rửa sạch, cạo bỏ vỏ, băm nhỏ.
• Ớt rửa sạch, để ráo, băm nhỏ.
• Lá tía tô, lá lốt, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
• Hành tím bạn lột vỏ, rửa sạch, để ráo, băm nhỏ.

Bước 2. Sơ chế chuối

• Bạn chuẩn bị một thau nước pha muối hoặc giấm ăn.
• Chuối xanh cắt bỏ phần đầu và đuôi, lột bỏ vỏ, cắt thành từng đoạn dài khoảng 3cm, vừa cắt vừa ngâm chuối trong nước pha giấm hoặc muối đã chuẩn bị để chuối được tẩy nhựa, không bị thâm đen.
• Sau khi đã xắt chuối xong, bạn ngâm thêm 30 phút để chuối được tẩy hoàn toàn mủ và vị chát thì món ếch om chuối đậu sẽ ngon hơn.

Lưu ý: Bạn nên chọn những trái chuối già lùn còn sống, có vỏ ngoài xanh mướt, đừng chọn chuối chín sẽ không còn vị chát, không giòn và còn có vị ngọt không phù hợp với cách nấu món ếch om chuối đậu này.

Khi xắt chuối bạn đừng xắt quá mỏng hoặc quá dày, khoãng 3cm là vừa vặn để chuối không bị nát khi nấu và dể dàng cho bạn khi ăn.

Bước 3. Sơ chế đậu hủ

• Đem đậu hủ rửa qua nước lạnh cho sạch, bạn nên nhẹ tay để tàu hủ không bị vở nhé.
• Để đậu hủ ráo bớt nước thì xắt nó thành từng cục vuông nhỏ vừa ăn.
• Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào 1/3 chảo, đợi dầu sôi thì cho đậu hủ vào chiên vàng đều các mặt. Xong vớt ra đặt lên giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu thừa.

Bước 4. Sơ chế thịt ba chỉ

• Thịt ba chỉ đem chà xát với muối, rồi rửa lại với nước lạnh cho sạch, để ráo.
• Xắt thịt ba chỉ thành từng miếng mỏng, ướp với ½ muỗng cà phê hạt nêm trong 15 phút cho ngấm gia vị.
• Sau đó, bạn nấu cho dầu trong chảo vừa chiên đậu hủ nóng lên, rồi cho thịt vào xào săn lại, 2 mặt miếng thịt vàng thì tắt bếp, vớt ra dĩa.

Bước 5. Sơ chế ếch

• Bạn lột da ếch, lấy hết ruột, chà xát với muối, rửa sạch lại. Dùng dao có mũi nhọn tách bỏ hết các sợi gân đen và mạch máu trên mình ếch.
• Bạn giã gừng, pha với một ít rượu trắng, cho ếch vào ngâm để tẩy mùi tanh và làm sạch ếch.
• Rửa lại với nước một lần nữa, rồi chặt rời thân và đùi ếch cho dễ ăn, để ra 2 tô riêng.
• Ướp thân ếch với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, nữa số nghệ băm, và nữa số ớt băm trong 15 phút.
• Sau đó bạn cho vào cối xay nhuyễn hoặc băm nhỏ bằng tay nếu không có máy xay. Vo thịt ếch thành những viên tròn vừa ăn.
• Tiếp theo bạn ướp đùi ếch với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, bột nghệ và nữa số ớt còn lại trong 15 phút.

Bước 6. Nấu món ếch om chuối

• Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi bạn cho hành tím vào phi thơm thì đổ đùi ếch vào xào sơ.
• Tiếp tục cho chuối xanh vào xào. Đảo đều tay trong 2 phút thì đổ 1 tô nước lọc vô. Nấu sôi rồi nhẹ nhàng gấp đậu hủ và viên thịt ếch cho vào nồi.
• Khi nước sôi thêm lần nữa thì bạn vặn nhỏ lửa ôm đến khi chuối chín mềm thì đổ cơm mẻ, tía tô, lá lốt vào, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều, đợi món ếch ôm chuối đậu sôi lên lại thì tắt bếp là xong.
• Nếm thử nước ếch ôm chuối đậu xem đã vừa ăn chưa và bổ sung gia vị cho hợp lý nhé.

Mẹo chọn thịt ếch ngon

Để chọn được miếng thịt ếch ngon thì bạn cần lưu ý một số vấn đề sau đây:

• Nên chọn ếch đồng từ tháng 9 trở đi vì đây là thời điểm mà ếch nhiều thịt và giàu dưỡng chất nhất trong năm.
• Bạn nên ưu tiên những con ếch có kích thước lớn, béo với da màu vàng. Khi chọn phải chọn con còn sống, có phần đầu thon, gân guốc, mắt sáng, bụng trắng hoặc ửng vàng.
• Không nên mua những con ếch nuôi hoặc loại ếch đã chế biến đông lạnh vì thịt ếch này thường nhạt, khi nấu lên không có mùi thơm đặc trưng.