Thịt bê là nguyên liệu được sử dụng phổ biến, vừa có hàm lượng dinh dưỡng cao vừa có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu để chế biến thành các món ăn hấp dẫn.
Bê xào sả ớt với ớt sừng, ớt chuông, dầu hào không chỉ là món ăn ngon, bổ mà còn đẹp mắt. Làm món nhậu siêu hấp dẫn cho cánh đàn ông lai rai vào những ngày mưa.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 400g thịt bê
- 3 nhánh sả
- 1 đốt gừng to
- 1 trái ớt sừng
- Ớt chuông xanh, đỏ (nếu có)
- 2-3g vừng trắng rang
- Muối hạt
- Rượu trắng
- Gia vị: bột canh, bột ngọt, dầu hào, hạt tiêu
Lưu ý về nguyên liệu
Khi làm món bê xào sả ớt, bạn có thể dùng ớt cay, ớt sừng hoặc ớt chuông. Cách làm bê xào sả ớt chỉ dùng ớt sừng bạn có thể tham khảo chi tiết tại đây.
Cách chọn thịt bê ngon:
Chọn được thịt bê tươi ngon đồng nghĩa với việc bạn đã thành công 50% khi làm món thịt bê xào sả ớt. Bạn nên chọn miếng thịt bê có màu đỏ hồng tươi tắn, thớ thịt mịn, không có nốt lấm chấm, có mùi gây đặc trưng nhưng không phải hôi thối. Dùng tay ấn thử vào thấy miếng thịt có độ đàn hồi.
Cách làm bê xào sả ớt
Sơ chế thịt bê
- Thịt bê có mùi gây ngái nên trước khi nấu cần được khử sống sạch sẽ. Theo đó, khử sống thịt bê bằng cách để nguyên tảng hoặc thái mỏng rồi bóp với ít muối hạt, rượu trắng và gừng băm nhỏ trong khoảng 5 phút. Sau đó mang đi rửa sạch, để ráo.
- Sau khi thái, nên ướp thịt bê với:
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 1/2 thìa cà phê bột canh
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong ít nhất 15 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Tỏi bóc vỏ, gừng nạo vỏ, băm nhỏ. Cho mỗi thứ 1 ít vào ướp cùng với thịt bê.
- Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, xắt chéo thành những lát mỏng.
- Ớt rửa sạch, xắt chéo giống như sả.
- Ớt chuông xanh, đỏ mỗi thứ lấy 1/4 quả. Cát lát dài 5cm hoặc bổ hình vuông nhỏ đều được.
Cách làm thịt bê xào sả ớt
- Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho nửa số tỏi, gừng băm vào phi thơm.
- Tiếp đến cho thịt bê vào xào ở nhiệt độ lớn. Để thịt bê không bị dai, chỉ nên xào đến khi bê chín tái, chuyển sang màu hồng nhạt là được, trút ra đĩa riêng.
- Cho tiếp 2 thìa dầu ăn vào chảo và phi thơm nốt số tỏi, gừng băm còn lại, rồi cho sả vào. Sau đó cho ớt chuông vào trước, đảo khoảng 30 giây thì cho ớt sừng vào.
- Nêm gia vị gồm có 1 thìa cà phê dầu hào, 1/3 thìa cà phê bột ngọt. Lưu ý nhiệt độ bếp lúc này ở mức trung bình để ớt đủ chín, không bị cháy.
- Xào sả ớt thấm gia vị trong khoảng 1 phút thì cho thịt bê vào, tăng nhiệt độ lên. Đảo đều tay, nấu thêm tầm 30-40 giây là được.
- Cho thịt bê ra đĩa, rắc ít hạt tiêu lên và không quên phủ thêm chút vừng trắng rang.
Yêu cầu thành phẩm
Thịt bê xào sả ớt có màu sắc hấp dẫn, thịt bê đậm đà, đặc biệt không hề bị hôi và dai do được sơ chế sạch sẽ và xào trong thời gian hợp lý. Xen lẫn với hương vị đậm đà của thịt bê xào là mùi thơm đặc trưng của sả, vị bùi bùi the the của ớt sừng và ớt chuông nên rất đưa miệng.
