Món đặc sản nức tiếng đất Trà Vinh, bánh tét Trà Cuôn thường xuất hiện trên các mâm cỗ ngày lễ lớn.
Bánh tét là loại bánh có mặt nhiều nhất trong ngày Tết Nguyên Đán và ngày giỗ tổ tiên của nhiều gia đình, đặc biệt phổ biến tại miền Nam. Đây là đặc sản của nhiều địa phương với các hương vị đặc trưng riêng như món bánh tét lá cẩm Cần Thơ, bánh tét cốm dẹp Sóc Trăng… đặc biệt là bánh tét Trà Cuôn của Trà Vinh nổi tiếng lâu đời.
Sơ lược về bánh tét Trà Cuôn
Trà Cuôn là tên gọi của một ấp nằm dọc quốc lộ 53, tỉnh Trà Vinh, cách thị xã Trà Vinh 12 cây số. Địa điểm này là nơi sinh sống của đồng bào Khmer và là trạm dừng chân của các tuyến xe khách, tour du lịch để khách có thể tham quan gần 20 sạp bán bánh tét nóng hổi.
Nhìn hình dáng ngoài đến khi cầm bánh tét Trà Cuôn trên tay đều có cảm giác “chắc nịch” so với các loại bánh tét khác. Bên trong bánh là một lớp nếp xanh đậm bọc nhân đậu xanh cùng thịt mỡ, tôm khô, trứng muối. Khi ăn thử một miếng, bạn sẽ cảm nhận được lớp nếp dẻo thơm, mềm mềm và ăn không quá nhão. Beo béo của đậu xanh cùng chút mằn mặn, bùi bùi của thịt mỡ, trứng, tôm khô có thể làm ngất ngây vị giác của nhiều người.
Cách làm bánh tét Trà Cuôn dẻo thơm đúng chuẩn người Trà Vinh
Khác với món bánh tét ở các địa phương khác chỉ được sản xuất vào dịp lễ Tết, bánh tét Trà Cuôn được làm quanh năm và được rất nhiều thực khách yêu thích. Nếu bạn chưa thưởng thức món bánh này thì hãy tham khảo công thức bên dưới để có món bánh dẻo thơm đúng chuẩn nhé.
Nguyên liệu làm bánh tét Trà Cuôn
- 3kg gạo nếp
- 1,4kg đậu xanh không vỏ
- 800g thịt nạc heo
- 800g mỡ lưng heo
- Trứng vịt muối
- Lá chuối (không bị rách)
- Lá rau ngót (1 bó)
- 300g hành lá
- Gia vị: Đường, muối, tiêu, hạt nêm
- Dây lạt gói bánh
Cách làm bánh tét Trà Cuôn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên bạn cần vo sạch gạo bằng 5 lần nước sau đó ngâm gạo trong 8 tiếng rồi để ráo.
- Tiếp theo mang lá rau ngót rửa sạch đem xay nhuyễn rồi vắt lấy nước. Dùng nước rau ngót đã chắt trộn đều vào gạo để tạo màu xanh cho bánh.
- Đối với đậu xanh bạn phải vo sạch. Sau đó ngâm khoảng 4 tiếng cho mềm rồi lấy ra để ráo.
- Thịt nạc và mỡ lưng heo rửa sạch để ráo rồi cắt thành miếng khoảng 7-8cm. Sau đó ướp với các gia vị muối, tiêu, hạt nêm và hành lá trong khoảng 30 phút. Riêng thịt mỡ trước khi ướp gia vì cần mang đi phơi nắng đến khi mỡ trong suốt là được.
- Công đoạn bạn cần tiến hành làm tiếp theo cho công đoạn sao chế là đập trứng vịt muối lấy lòng đỏ rồi cắt đôi.
- Cuối cùng phải mang lá chuối rửa sạch để ráo hoặc lau khô.
Bước 2: Sên đậu xanh
- Đậu xanh mang đi nấu lên cùng đường, đảo đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Sau khi chín đổ ra khuôn chờ tới khi nguội và đặc lại.
Bước 3: Làm nhân
- Dàn đều một lớp đậu xanh khoảng 20cm, sau đó đặt nhân gồm 1 miếng thịt nạc và 1 miếng mỡ cùng 4 miếng trứng muối rồi cuộn lại. Cuộn chắc tay và chú ý nắn chắc 2 đầu.
Bước 4: Gói bánh
- Đặt 2-3 lớp lá chuối đặt xen kẽ nhau rồi múc 1 bát gạo đầy đổ vào rồi dàn đều ra. Sau đó đặt vào giữa nhân đậu xanh – thịt – mỡ – trứng muối đã chuẩn bị trước đó. Lúc này bạn phải nhanh tay gấp 2 mép lá lại cuộn tròn để nhân không bị lòi ra ngoài.
- Tiếp theo bẻ 1 đầu lá gập lại rồi dựng đứng bánh lên, cho thêm 1 chút gạo lên trên để không nhìn thấy nhân và dùng tay nắn để chặt bánh. Dùng thêm 2 miếng lá chuối nhỏ đặt theo hình chữ thập để bịt đầu bánh lại. Dùng 1 sợi dây thun cố định đầu bánh. Lật ngược đầu bánh lại và làm tương tự.
Bước 5: Quấn bánh
- Dùng dây lạt gói bánh cột theo chiều dọc và cột thành từng khúc cách nhau khoảng 2cm. Gỡ 2 sợi dây thun ra rồi vỗ nhẹ bánh cho chắc bánh. Chú ý không cột quá chặt hoặc quá lỏng bạn nhé.
Bước 6: Luộc bánh
- Xếp bánh đã gói vào nồi rồi cho từ từ nước sôi vào bên trong nồi. Luộc với lửa to khoảng 7 tiếng và liên tục thêm nước khi nồi cạn. Lưu ý lượng nước sao cho nước ngập bánh là được là không để cạn nước.
- Sau khi bánh luộc được khoảng 7 tiếng thì vớt ra để ráo. Đây cũng là lúc bánh ngon nhất.
Bước 7: Thành phẩm
- Sau khi bánh đã luộc xong. Cắt một miếng bánh bạn sẽ thấy màu xanh mướt của gạo nếp, vàng ươm của đậu xanh và đỏ đỏ của trứng muối. Trứng muối cũng là điều làm nên sự khác biệt của bánh tét Trà Cuôn so với bánh tét ở những địa phương khác.
Thưởng thức
Ăn bánh bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm tới từ lá rau ngót, vị bùi béo của đậu xanh mà đặc biệt là lớp mỡ đã được phơi tái, trông rất trong và đẹp mắt. Thêm một chút vị mặn và bùi của trứng muối tạo nên tổng thể tuyệt vời.
