Khi nhắc đến ẩm thực Hà Nội, không thể nào không nhắc đến các món trứ danh như: Phở, bún chả, bánh cốm… và đặc biệt là chả cá Lã Vọng. Món ăn này không những thơm ngon, nổi tiếng khắp trong và ngoài nước mà còn mang đậm vẻ đẹp truyền thống, vừa thanh tao vừa tinh tế, đặc trưng của người Hà Nội.
Một chảo chả cá lăng nướng nóng hổi và thơm lừng không chỉ mang tới những hương vị khó quên mà còn là cả một trải nghiệm với toàn bộ giác quan.
Lịch sử món chả cá Lã Vọng
Nói đến đặc sản và những món ngon Hà Nội, ta có thể liệt kê ra dăm bảy loại, nào là bún đậu, phở, bún chả, cốm, … mỗi người lại yêu thích một món khác nhau. Nhưng riêng có một món mà bất cứ ai đã từng ăn đều không thể chối từ, đó là chả cá Lã Vọng.. Gọi là đặc sản Hà Nội, vì có lẽ không nơi nào có món này, mà đủ khéo léo để nâng tầm nó lên thành một món ăn thượng hạng và mỹ vị.
Nói về lịch sử hình thành món, xa xôi lắm rồi. Từ hồi Pháp thuộc, có một gia đình họ Đoàn thường hay cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà được cái khéo tay, hay làm món lạ, họ hay chế biến ra những món ăn mà thời đó ít ai thử, điển hình như món chả cá. Nghĩa quân thấy món ấy ăn ngon mà chưa ai biết đến nên đã giúp gia đình mở một quán ăn nhỏ, chuyên chỉ làm món chả cá. Lâu dần cả con phố cũng học theo mà bán, tên phố đổi thành “Chả cá” luôn. Mỗi quán ăn thời đó đều bày tượng ông Lã Vọng (Khương Tử Nha) đang ngồi câu cá. Khách ăn quen mồm, sau nhiều năm, gọi luôn là Chả Cá Lã Vọng.
Chả cá Lã Vọng – món ngon nức tiếng
Chả cá là phải dùng cá lăng, loài cá ít xương, thịt ngọt sống ở vùng sông nước lớn. Cá thường khá to, người chắc và nặng. Ngoài ra, người ta có thể dùng cá anh vũ để làm cũng được. Nhưng hiếm vì cá anh vũ đắt. Phổ biến nhất vẫn là cá lăng.
Không cao sang như bít tết dùng kèm vang, chả cá là món ăn giản dị đi lên từ tầng lớp bình dân. Nguyên liệu làm nên món ngon này cũng toàn những thứ đơn giản như bún, như cá lăng, mắm tôm ngon và rau thơm. Nhưng đến khi kết hợp chúng lại với nhau, chả khác gì “một cây làm chẳng nên non, ba cây chụm lại lên hòn núi cao”, nghĩa là thành cái món chả cá Lã Vọng tuyệt sắc đầy mê hoặc đó.
Bước qua hàng chả cá, đã thấy thơm nức mũi mùi mắm tôm và tiếng người cười nói râm ran. Quán chả cá hầu như lúc nào cũng đông nghịt, vì khó ai có thể cưỡng lại sự cuốn hút từ những thanh âm và mùi vị chết người đó được.
Chỉ cần ngồi xuống và gọi 1 suất, là tầm dăm phút đã có đủ đồ được bày biện. Một cái bếp ga nhỏ, 1 cái chảo thiếc, dầu hoặc mỡ cá láng bóng và đĩa cá ruộm vàng màu nghệ, cũng đừng quên rổ rau rặt rau mùi, hành lá, húng láng cắt tầm đốt ngón tay nhé. Ăn chả cá mà thiếu cái thứ rau mùi này thì đúng là quá đáng tiếc. Đấy, rồi bún, rồi lạc rang xóc vỏ, rồi mắm tôm ớt, … Món ăn ra nhanh vì cá đã được sơ chế qua rồi, cứ việc chia theo suất mà mang lên cho khách thôi.
Dầu sôi, trút cá vào đảo, thêm nhiều rau thơm cho thật dậy mùi. Rau tái, cá chín, trút bỏ bún rối vào bát, lấy thìa rưới đều 1 lượt mỡ cá đã ướm mùi thơm phức và ngọt ngậy. Lại gắp thêm miếng cá, 1 miếng rau. Chan thêm ít mắm tôm chanh ớt đàng hoàng, bỏ đôi hạt lạc. Cứ theo tuần tự đó mà bỏ miếng vừa miệng để ăn. Chà, cá săn thịt ngọt, chắc lẳn, khác hẳn cái giống cá nuôi công nghiệp, rau tái không còn tý hăng he nào mà thơm mà mướt mượt ấy. Bún mềm thì quá hợp với mắm tôm ngon rồi, hai cái thứ này sinh ra đích thị dành cả đời cho nhau mất.
Ngoài chả cá, nhà hàng còn phục vụ cả dạ dày cá. Cái thứ dạ dày nom từa tựa ruột gà, nhưng tròn to và dày mình hơn, ăn giòn giòn, sần sật đến là vui miệng. Có hai loại dạ dày, là dạ dày lớn và bé, ở quán gọi thế, chắc là do lấy từ các loại cá khác nhau. Ăn nhậu lai rai thì ngon lắm.
Tạo nên sự vi diệu của chả cá là mắm tôm, theo kinh nghiệm của người đã đi ăn nhiều nơi. Mắm tôm cất mà không ngon, bị gắt quá hay chưa đủ ngấu là mất hẳn đến 3 phần hương vị chả cá Lã Vọng.
Cách làm chả cá Lã Vọng thơm nức mũi tại nhà
Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng tại nhà
- 400g phi lê cá lăng
- 50g riềng băm
- 30g cơm mẻ
- 50g mắm tôm
- 5g bột nghệ
- 50g thì là cắt khúc
- 30g hành lá cắt khúc
- 20g đậu phộng rang
- Gia vị: Đường trắng, nước mắm, dầu ăn
Mẹo hay: Khi mua cá lăng thì bạn nên chọn cá lăng có thân cá bóng, khi dùng tay ấn vào thịt có độ đàn hồi, không bị xây xát. Nếu chọn mua phần đầu thì chọn con có mắt vẫn còn trong, hơi lồi. Mỡ cá nên không bị cháy, trong là cá ngon, béo và ngọt.
Cách làm chả cá Lã Vọng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, đem cá rửa thật sạch và để ráo nước. Sau đó, cắt chúng thành từng miếng nhỏ vừa ăn, rồi ướp cùng lượng nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn: riềng băm, cơm mẻ, mắm tôm, bột nghệ, đường và nước mắm. Xong thì trộn đều, rồi để khoảng 1 tiếng cho thấm vị.
Bước 2: Nướng chả cá
Bắc vỉ nướng lên lò than, rồi xếp các miếng cá lên trên và nướng đến khi chín, có màu vàng đều là có thể gắp ra dĩa.
Bước 3: Chiên chả cá Lã Vọng
Sau đó, bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi thì thả cá đã nướng vào chiên lại cho nóng. Tiếp đến, thêm thì là, hành lá và đậu phộng vào, xào nhanh tay rồi thưởng thức thôi.
Bước 4: Làm mắm tôm chấm chả cá Lã Vọng
Pha vào chén 1 muỗng canh mắm tôm với ¼ muỗng cafe bột ngọt, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng cafe tỏi ớt băm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, ½ muỗng cafe dầu tỏi, khuấy đều, nêm nếm theo khẩu vị của bạn.
Bước 5: Thành phẩm
Chả cá ăn nóng ngay trên chảo là ngon nhất, ăn đến đâu xào đến đó nè. Khi ấy, ta sẽ cảm nhận được hương vị hòa quyện tinh tế giữa vị cá dai ngon, được chiên chín đều, vàng ruộm cùng vị hăng từ thì lá, đậu phộng rang béo ngậy, bùi bùi và mùi nồng đặc trưng của mắm tôm.
Thưởng thức
Để trọn vẹn nhất thì bạn nên ăn cùng bún tươi, và chấm với mắm tôm hoặc mắm nước bình thường vẫn ngon nhé!
Hướng dẫn lấy phi lê cá lăng
Bước 1: Cá lăng sau khi bạn mua về thì mang đi rửa sạch và xát với chanh và muối để cá không bị nhớt và khử mùi tanh của cá.
Bước 2: Đặt cá lên thớt và để con dao sắc cạnh vây ngực của cá để cắt xương cá theo đường chéo đi xuống. Lật mặt cá và lặp lại đường cắt tương tự để tách phần đầu ra khỏi thân cá. Dùng dao rạch nhẹ dọc sống lưng cá. Cắt bỏ phần đuôi của cá.
Bước 3: Cắt quanh ngực cá để phi lê. Lật miếng xương trên thớt và cắt phi lê theo hướng ngược lại từ đuôi đến đầu. Bạn sẽ có được hai miếng phi lê. Cắt phi lê thành miếng vừa ăn, rửa sạch để ráo.
Cách bảo quản cá lăng khi chưa dùng
Nếu mua cá lăng đông lạnh, bạn cần cho vào thau nước để rã đông trước khi sử dụng. Khi chưa dùng đến thì bạn hãy lót một lớp đá vụn dưới đáy hộp, đặt cá lên trên, đậy kín nắp rồi cho vào ngăn trên cùng để ngăn mùi tanh của cá lan sang chỗ khác.
Vị ngon hấp dẫn của chả cá Lã Vọng sẽ khiến ta muốn ăn mãi mà không dừng đũa được. Đặc biệt, vào hôm trời lạnh, ngồi bên bếp chả ấm áp, ta có thể thưởng thức món này bằng cả vị giác và khứu giác. Tiếng mỡ dầu trong chảo kêu lép ba lép bép rất vui tai.
Top 3 quán chả cá Lã Vọng Hà Nội đông ‘nườm nượp’ khách
Chả cá Hà Thành – 32 Nguyễn Văn Huyên
- Địa chỉ: 20 Nguyễn Văn Huyên, Cầu Giấy
- Giờ mở cửa: 10:00 – 21:30
- Giá tham khảo: 180.000 – 250.000 VND/người
Nếu là tín đồ của chả cá, chắc chắn không thể bỏ qua nhà hàng chả cá Hà Thành 20 Nguyễn Văn Huyên, Cầu Giấy. Có thể nói, đây là một trong những quán chả cá lã vọng Hà Nội chuẩn vị được nhiều người yêu thích. Đến đây, bạn sẽ được thưởng thức món chả cá siêu thơm ngon với 100% nguyên liệu được làm từ cá lăng Hòa Bình. Những miếng chả cá được chế biến công phu với vị thơm lừng, ăn cực lôi cuốn.
Bên cạnh chả cá, nhà hàng cũng phục vụ những món ăn hấp dẫn khác được chế biến từ cá lăng như cá lăng om chuối đậu; cá lăng nướng muối ớt; lẩu cá lăng; nem cá lăng… Chắc chắn rằng, nhà hàng chả cá Hà Thành sẽ mang đến cho bạn và gia đình một trải nghiệm ăn uống đầy thú vị.
Chả cá Vọng Ngư – 29 Nguyễn Chí Thanh
- Địa chỉ: 29 Nguyễn Chí Thanh, Ba Đình, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10:30 – 14:00 và 16:30 – 21:00
- Giá tham khảo: 100.000 – 130.000 VND/người
Chả cá Vọng Ngư là một trong những địa chỉ thưởng thức chả cá Lã Vọng tại Hà Nội mà bạn nhất định không thể bỏ lỡ. Vì được chế biến chuẩn vị truyền thống nên từng miếng chả cá tại Vọng Ngư quán đều mang một hương vị đậm đà, khiến thực khách khó lòng chối từ.
Chả cá của nhà hàng được làm từ những con cá lăng tươi ngon, chế biến cầu kỳ. Miếng chả cá vàng ruộm, thịt bên trong mềm ngọt, thêm chút bùi bùi của lạc rang, chút hăng hăng của hành lá và cuối cùng là chấm mắm tôm dậy vị. Chỉ cần một miếng thôi, bạn sẽ cảm nhận dược dư vị tinh hoa ẩm thực Hà Nội.
Ngoài chả cá, Vọng Ngư quán còn mang đến cho thực khách những món ăn độc đáo khác như nám cá; bao tử cá lăng giòn hay đầu cá lăng nấu chuối đậu. Chắc chắn, chả cả Vọng Ngư sẽ làm thực khách thích mê cho mà xem.
Chả Cá Lã Vọng 18 Lò Sũ
- Địa chỉ: Tầng 1 Khách sạn Hà Nội E Central, số 18 Lò Sũ, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 11:00 – 22:00
- Giá tham khảo: 150.000 – 250.000 VND/người
Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ chả cá chất lượng, nhất định phải ghé qua chả cá lăng tại số 18 Lò Sũ. Chả Cá Lăng phục vụ món chả cá với hương vị thơm ngon, độc đáo, được chế biến cầu kỳ từ những con cá lăng tươi sống. Ngoài chả cá lăng, nhà hàng cũng phục vụ thực khách các món ngon khác như chả nấm; chả mực; chả cá thác lác,… cho bạn tha hồ thưởng thức.
Đặc biệt, nhà hàng Chả Cá Lăng Nằm trong khuôn viên khách sạn Hanoi E Central. Vì thế không gian ở đây vô cùng xịn hịn mịn, lại nằm ngay gần trung tâm phố cổ nữa nên vô cùng di chuyển. Chả cá Lăng Hà Nội là điểm đến hấp dẫn vừa phù hợp cho những bữa ăn cùng gia đình nhưng cũng đủ trang trọng, lịch sự để đãi khách.
>>Xem thêm:
Cách Làm Món Dê Tái Chanh – Món Nhậu Không Thể Thiếu Của Mùa Hè
