Bào ngư là gì?
Bào ngư là một loại động vật thân mềm chân bụng, thường sinh sống ở những vùng nước sâu ngoài biển có độ mặn cao từ 2% – 3%. Bào ngư tập trung nhiều ở vùng biển Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Ở Việt Nam, bào ngư có nhiều ở ngoài khơi vùng biển miền Trung như Phú Yên, Nha Trang, Quy Nhơn, Ninh Thuận…
Bào ngư còn được biết đến với các tên ốc khổng, cửu khổng, thạch quyết minh hay hải nhĩ do có hình dạng giống cái tai. Chúng thường sống ở ven biển và các vùng hải đảo, lúc còn nhỏ bám gần bờ nhưng càng lớn chúng càng di chuyển ra xa và sâu hơn ở đá ngầm dưới biển. Để bắt được bào ngư to, phải lặn sâu xuống biển, tách chúng ra khỏi những tảng đá ngầm. Vì vậy, việc thu hoạch bào ngư cũng rất khó khăn như thu hoạch yến sào vậy. Bào ngư là một loại động vật sinh sản hữu tính, chúng đẻ trứng vào mùa nóng và có thể đẻ đến cả triệu trứng mỗi năm.
Vào mùa đông, cơ quan sinh sản của chúng khép lại. Thịt bào ngư là một khối cứng, giòn, có mùi vị thơm và rất bổ dưỡng. Không chỉ là loại thực phẩm có giá trị kinh tế cao đối với ngư dân, bào ngư cũng có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều đạm, canxi, chất béo, kẽm, vitamin và phốt pho. Tuy nhiên, vì giá trị kinh tế cao nên số lượng bào ngư trong tự nhiên ngày càng ít đi so số lượng đánh bắt ngày càng nhiều để phục vụ cho con người. Hiện nay, nhà nước đang phải đưa ra những biện pháp nhằm cải thiện môi trường sống cho bào ngư cũng như giúp kinh tế cho người dân trồng nuôi bào ngư hiệu quả.
Giá trị dinh dưỡng của bào ngư?
Trong 100g bào ngư có chứa 17.05g chất đạm, 5.89g đường (carbonhydrat), 0.75g chất béo, 84.7mg cholesterol, vitamin B1, B2, A, K… và các khoáng chất (canxi, kẽm, sắt), nguyên tố vi lượng khác.
Lượng cholesterol trong bào ngư khá cao nhưng không gây ảnh hưởng nhiều cho cơ thể do có sự cân bằng trong các thành phần dinh dưỡng khác. Ngoài ra, trong chất đạm của bào ngư có đủ 19 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể như 0.73mg threonine, 0.75mg isoleucine, 0.7mg valin, 2.31mg axit glutamic.
Theo Đông y, bào ngư có khả năng bổ âm, tăng khí, hạ nhiệt, tăng cường sinh lực cho nam giới, giúp sáng mắt, trị ho, khó tiêu. Bào ngư thích hợp cho tất cả đối tượng từ người già, trẻ em cho đến phụ nữ và đàn ông.
7 tác dụng của bào ngư đối với sức khỏe
Ngăn ngừa bệnh ung thư
Theo hellobacsi tham vấn y khoa bác sĩ Nguyễn Thường Hanh – Bệnh Viện Đa Khoa Tỉnh Bắc Ninh, các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng nội tạng của bào ngư có thể ức chế sự phát triển của khối u. Chiết xuất này còn giúp phá hủy các tế bào mang mầm bệnh ung thư.
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim
Bào ngư chứa axit béo omega-3, đặc biệt là axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Các loại axit béo này có tác dụng giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Tăng cường hệ miễn dịch
Các axit béo omega-3 trong bào ngư còn giúp tăng cường hệ miễn dịch. Các nhà nghiên cứu cho biết axit béo omega-3 có khả năng thúc đẩy các tế bào bạch cầu, đây là tế bào tăng cường miễn dịch cho cơ thể.
Ngoài ra trong bào ngư còn chứa các vitamin A, vitamin C, B, E, K và các loại khoáng chất. Đây là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời để cơ thể phát triển toàn diện
Điều hòa tuyến giáp
Theo trang hellobacsi, bào ngư có khả năng tăng cường hormone giúp kích thích chức năng hoạt động của tuyến giáp. Trong bào ngư cũng chứa khoáng chất I-ốt, khoáng chất này cần thiết để điều hòa tuyến giáp. Không những thế, loài hải sản này còn có khả năng và cải thiện quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
Tăng cường sức khỏe cho gan
Bào ngư cũng có tác dụng hỗ trợ và thúc đẩy quá trình thải độc của gan. Nhờ vậy, có thể ngăn ngừa được các tổn thương và các bệnh lý về gan.
Duy trì sức khỏe xương
Xương và khớp ảnh hưởng đến khả năng vận động và di chuyển của mỗi người. Loại hải sản này rất giàu glycosaminoglycans tự nhiên. Đây là dưỡng chất cần thiết cho sức khỏe xương, khớp và các mô liên kết, nó giúp giảm đau và viêm khớp.
Ngoài ra, trong bào ngư còn chứa nhiều phốt pho và canxi có lợi cho sức khỏe xương. Hai loại dưỡng chất này phối hợp để giữ cho xương khỏe mạnh.
Duy trì cân nặng
Chống oxy hóa và chống viêm là hai đặc tính có trong bào ngư. Đặc tính này giúp cơ thể cân bằng trao đổi chất, ngăn tích tụ chất béo gây béo phì. Bào ngư được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng cho bữa ăn hằng ngày.
Các loại bào ngư và giá bán hiện nay
Hiện nay, trên thị trường có 3 loại bào ngư phổ biến gồm bào ngư tươi, bào ngư đóng hộp và bào ngư khô. Tùy thuộc vào chất lượng, xuất xứ từng loại mà giá bào ngư sẽ khác nhau. Các loại bào ngư và giá bán hiện nay cụ thể như:
– Bào ngư tươi: Tùy vào chất lượng, xuất xứ mà bào ngư tươi có giá thành khác nhau. Bào ngư tươi size 25 đến 30 con/kg có giá bán khoảng 650.000 đồng/kg; bào ngư tươi size 10 đến 15 con/kg có giá bán khoảng 1.800.000 đồng/kg.
– Bào ngư đóng hộp thường có giá khoảng 1,4 triệu đồng/lon.
– Bào ngư khô có giá khoảng 600.000 đồng/100 gam.
Cách lựa chọn và bảo quản
Nên lựa những con bào ngư còn sống, thịt chắc và bào ngư phải co khi bạn chạm tay vào. Để bảo quản khi không sử dụng hết, những con còn lại bạn cho vào túi hoặc hộp kín và cho vào ngăn đông tủ lạnh. Nếu bảo quản theo cách này, bào ngư có thể giữ được vị tươi ngon trong khoảng 3 tháng.
Cách sơ chế bào ngư
Đối với bào ngư sống: Bào ngư tươi sau khi mua về thì đem rửa sạch dưới vòi nước lạnh, dùng bàn chải chà sạch các bề mặt, đặc biệt là phần 2 mép viền. Nếu là bào ngư đông lạnh thì cần rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ thường cho bào ngư mềm lại. Tách vỏ nạy thịt bào ngư lên, cắt bỏ phần nội tạng màu đen phía bên dưới của nó. Rửa thịt bào ngư dưới vòi nước lạnh hoặc dùng muối chà sát toàn bộ phần thịt bào ngư nhiều lần cho tới khi sạch phần chất nhầy màu đen.
Đối với bào ngư đóng hộp: Bào ngư hộp đã được sơ chế làm sạch sẽ, làm chín sẵn nên khi mua về chỉ cần mở nắp làm nóng sử dụng ngay. Có thể dùng để chế biến làm các món hầm, tiềm, xào nấm đông cô, nấu soup rất tiện lợi.
Đối với bào ngư khô: Bào ngư khô được chế biến từ bào ngư tươi, được rửa sạch tách vỏ sau đó đem phơi nhiều lần dưới nắng lớn cho khô rồi thu hoạch và đóng gói trong túi nilong được hút chân không. Trước khi sử dụng, chế biến chỉ cần ngâm bào ngư khô với nước cho thịt nở ra là được.
2 Cách nấu cháo bào ngư tươi cho hội sành ăn ngay tại nhà
Với giá trị dinh dưỡng cao, cùng hương vị thơm ngon,… bào ngư tươi trở thành loại hải sản có giá trị kinh tế cao được nhiều người ưa chuộng. Chúng thường được dùng để chế biến các món ăn ngon tẩm bổ, những món cao cấp trong các nhà hàng khách sạn sang trọng. Trong đó, cách nấu cháo bào ngư tươi được khá nhiều thực khách yêu thích lựa chọn vì hương vị thơm ngon đặc trưng. Đồng thời, cháo bào ngư rất dễ ăn, phù hợp cho mọi đối tượng từ trẻ nhỏ, người lớn, người mới ốm dậy.
Có thể nói, món cháo bào ngư là một trong những cách chế biến bào ngư đơn giản, phổ biến nhất. Món ngon này dễ nấu, dễ ăn và nhiều dưỡng chất. Mời Khách yêu khám phá hai cách nấu cháo bào ngư tươi đơn giản mà siêu thơm ngon, hấp dẫn ngay sau đây nhé.
Cháo bào ngư tươi tôm trứng
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 2 con bào ngư tươi
- 2 quả trứng
- 80g gạo tẻ
- 1 miếng rong biển nướng nghiền nhỏ
- tỏi
- 2 thì cà phê dầu mè
- cà rốt, dầu ăn, các loại gia vị, hành lá.
Cách nấu món cháo bào ngư tươi ngon:
– Đầu tiên, Khách sơ chế sạch bào ngư tươi và các nguyên liệu khác. Cà rốt, tỏi Khách băm nhuyễn để riêng, hành lá cắt nhỏ.
Bước 1: Sau đó, Khách phi thơm tỏi với 1 thìa dầu ăn rồi cho ruột bào ngư vào xào thơm.
Bước 2: Kế đến, Khách cho gạo đã vo sạch vào xào sơ, cho thịt bào ngư vào xào chung. Khi thấy thịt bào ngư săn lại, Khách thêm khoảng một tô nước lọc vào đun sôi khoảng 10-15 phút.
Bước 3: Sau đó, bạn cho hành lá, cà rốt vào và nấu thêm 7 – 10 phút cho cháo mềm và nêm nếm vừa ăn.
Bước 4: Bạn đập thêm trứng vào nồi cháo, đun thêm khoảng 2 – 3 phút nữa để trứng chín là hoàn thành. Khách có thể ăn cháo bào ngư tươi ngon cùng rong biển nướng sẽ ngon hơn.
Cháo bào ngư tôm nấm hương
Với cách nấu cháo bào ngư tươi với tôm, nấm hương, Khách yêu chuẩn bị nguyên liệu gồm:
- 10 con bào ngư loại nhỏ, 200g tôm.
- 150g gạo nếp.
- 5 cái nấm hương, 10g ngò rí cùng các loại gia vị như đường, muối, hạt nêm,…
Cách nấu món cháo bào ngư tươi cùng tôm nấm hương:
Bước 1: Bạn sơ chế, rửa sạch các nguyên liệu. Bào ngư, nấm hương Khách cắt nhỏ thành miếng vừa ăn. Ngò rí bạn cắt nhuyễn. Tôm bạn lột vỏ, bỏ chỉ trên lưng, đầu và chân tôm, chi lấy phần thịt.
Bước 2: Khách yêu vo gạo sạch và cho vào nồi cùng khoảng 1.5 lít nước lọc và đun nấu cháo.
Bước 3: Sau khoảng 15 – 20 phút, bạn cho bào ngư, tôm, nấm hương vào nồi cháo rồi khuấy đều. Khách yêu nấu cháo thêm 10 phút nữa rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng, thêm ngò rí cho thơm là hoàn thành món cháo bào ngư tươi ngon bổ dưỡng.
Các món ngon khác từ bào ngư
Các món xào, nướng bào ngư
Bào ngư là nguyên liệu vô cùng bổ dưỡng bạn có thể dễ dàng chế biến thành nhều món ăn vô cùng hấp dẫn như món bào ngư xào nấm đông cô dầu hào và bào ngư nướng mỡ hành.
Bạn chỉ cần kết hợp bào ngư với một ít nấm đông cô sau đó thêm vào một ít sốt dầu hào xào lên là đã có một món ăn ngon màu sắc vô cùng bắt mắt. Với vị ngọt thơm của bào ngư cùng rau cải giòn ngon và vị ngọt đặc trưng của nấm.
Nếu ưa thích món nướng bạn có thể lựa chọn bào ngư nướng mỡ hành, với phần bào ngư vừa được nướng chín tới, quyện lẫn với hương thơm dịu nhẹ từ hành lá phi khi ăn sẽ cảm nhận được vị thanh ngọt tự nhiên, độ giòn giòn từ thịt bào ngư rất hấp dẫn.
Các món súp bào ngư
Súp bào ngư là món ăn tốt cho sức khỏe và rất dễ làm, bạn chỉ cần kết hợp bào ngư cùng các nguyên liệu bổ dưỡng khác như thịt gà, rau, củ, nấm đông cô, tổ yến… là có ngay món súp nấm đông cô, súp tổ yến bổ dưỡng giúp bổ sung hàm lượng các vitamin và khoáng chất cao, đặc biệt tốt đối với những người cao tuổi, các em bé và phụ nữ mang thai.
Các món canh bào ngư
Bào ngư là loại thực phẩm quý với nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Có nhiều cách chế biến món canh ngon từ thực phẩm này như: Canh bào ngư gà sò điệp, canh bào ngư vi cá,… hay kết hợp với các loại hải sản, nguyên liệu bổ dưỡng khác, tất cả đều mang hương vị mới lạ và có giá trị dinh dưỡng cao tốt cho cơ thể.
Hi vọng qua bài viết trên bạn đã hiểu về tác dụng của bào ngư đối với sức khỏe. Khi chọn mua bào ngư đừng quên lựa chọn những cửa hàng uy tín để có được những con bào ngư tươi ngon cho gia đình mình!
>>Xem thêm:
Trứng cá chuồn – Món thơm ngon độc đáo trong văn hóa ẩm thực Nhật
