Bún ốc nguội – thức quà giữ trọn nét tinh tế của ẩm thực Hà thành

26 0 0

Hà Nội nổi tiếng với biết bao nhiêu là món bún, nhưng nếu phải chọn ra một món bún mang tính biểu tượng, người ta sẽ không ngần ngại gọi tên bún ốc nguội. Thậm chí, nhà văn Vũ Bằng cũng đã dành hẳn một chương để giới thiệu món ăn này đến bạn đọc bốn phương trong tác phẩm Miếng ngon Hà Nội. Theo ông mô tả: “Bún ốc nguội là một thứ quà, có thể bảo là đã đạt được tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội”.

Table of Contents

Bún ốc nguội – thức quà tinh tế

Bún ốc xưa giờ vốn dĩ là món ăn yêu thích của người Hà Nội, những giữa trưa hè oi ả mà phải ăn một bát bún nóng hổi nghi ngút khói thì đúng là cực hình. Bởi lẽ đó mà mới có sự ra đời của bún ốc nguội, thế nhưng trả lời cho câu hỏi món này ra đời từ bao giờ, thì thật để cho một con số chính xác. Chỉ biết nơi tiềm thức người Hà Nội, hình ảnh về những gánh bún ốc nguội nơi vỉa hè đã hằn sâu. Thậm chí, ai đi xa xứ làm ăn, khi trở về chỉ thèm được thưởng thức một bát bún ốc nguội Hà Nội.

Bình dị, đơn giản hệt như cách sống của những người Hà Nội xưa, bún ốc nguội với những nguyên liệu đơn giản nhưng lại vô cùng tinh tế trong cách chọn lựa và chế biến. Ốc tanh, hôi khi nguội sẽ rất khó ăn, vì thế không phải loại ốc nào cũng có thể đem nấu được. Ốc được nấu phải là những con ốc ăn rong rêu bám gần khe đá thì thịt mới giòn, béo mà lại vô cùng thơm. Những con ốc đem về thường được làm sạch lớp dớt bẩn rồi hấp cách thủy với giấm bỗng cất từ nếp cái làng Vân thì mới giữa nguyên được đột ngọt béo. Chính thứ giấm bỗng làng Vân, cùng những con ốc béo trắng ngần, sợi bún nhỏ tăm trằn mút làng Phú Đô đã đem lại sự tinh tế, đặc biệt cho món ăn dân dã này.

Tài nghệ công phu của người nấu

Bún ốc nguội ăn theo kiểu bún chấm gồm một đĩa bún và bát nước có ốc riêng. Để nấu được một bát bún ốc ở nhà cũng không hề khó. Tuy nhiên, nấu được ngon và chuẩn vị lại khó vô cùng. Đó là lý do vì sao người ta kháo nhau rằng món bún ốc nguội luôn đòi hỏi người nấu phải có “kinh nghiệm gia truyền”. Trên thực tế, ba yếu tố quyết định độ ngon rất cơ bản: ốc bươu béo, giấm bỗng nếp thơm và nước dùng đậm đà.

Những chú ốc sau khi chọn lọc kỹ càng, sẽ đem ngâm trong nước gạo và ớt để nhả hết nhớt, sau đó sẽ luộc chín. Tuy nhiên, ốc không chỉ luộc chín là xong. Thay vào đó, người nấu cần canh sao cho con ốc vừa đạt đến độ chín tới. Khi đó, thịt ốc mới thật thơm, béo, giòn, sạch nhớt.

Về phần nước ăn kèm. Người nấu sẽ sử dụng nước luộc ốc pha với nước ninh sá sùng. Sau đó, mỗi người sẽ tự gia giảm giấm bỗng được nấu từ nếp cái hoa vàng để tăng thêm vị giác cho thực khách. Quá trình nấu đầy kỳ công giúp phần nước ăn kèm với tô bún ốc nguội đạt chuẩn thanh, dịu và đặc biệt là không tanh sau khi đã nguội hẳn.

Một số yếu tố phụ trợ khác như bún rối, ớt chưng và thịt ốc vừa lể ra ngay sau khi khách gọi sẽ được bày vào mâm để thưởng thức. Khi ăn, thực khách gắp bún mềm mát vào bát nước ăn kèm. Cứ mỗi miếng bún, người ta sẽ ăn kèm một con ốc và húp ngụm nước. Chính cái dai giòn sần sật của ốc, cảm giác mềm mại của bún cùng chất xúc tác là chén nước chua dịu, cay cay tạo nên cảm giác khó phai cho những ai trót say mê món ăn này.

Bún ốc nguội gợi niềm khó phai

Ít ai nhớ bún ốc nguội có từ bao giờ, nhưng họ chỉ biết rằng nó đã tồn tại trong tâm trí người Hà Nội rất lâu. Nếu được dùng một từ để miêu tả món bún ốc nguội, có lẽ từ “thanh” là hợp nhất. Thanh ở đây có thể hiểu là “thanh đạm” trong hương vị của những bát bún với dư vị chua chua nhè nhẹ từ giấm bỗng, pha với chút ớt chưng cay nồng.

Có thể nói, bún ốc nguội Hà Nội luôn mang trong mình những nét độc đáo khiến cho ai đã từng một lần thưởng thức sẽ nhớ mãi không quên. Chẳng phải quán ăn ở sân vườn rộng rãi hay nhà hàng sang trọng, chỉ là bún ốc vỉa hè với đôi quang gánh. Một bên đựng ốc, bún, nước, một bên đựng bát đũa cũng đủ gói trọn hương vị Hà Nội xưa nhưng vẫn thừa sức chiếm trọn cảm tình của du khách thập phương khi đến với thủ đô.

Top quán bún ốc nguội Hà Nội ngon nhất

1. Bún ốc nguội Bà Lan Bùi Thị Xuân

Địa chỉ: 26 Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hà Nội
Mức giá tham khảo: 40.000 – 50.000Đ/người
Giờ mở cửa: 10h00 – 15h00

Nếu là một tín đồ của bún thì chắc chắn thực khách không thể không biết đến bún ốc nguội Bùi Thị Xuân. Quán bún ốc nguội Hà Nội đã ngót nghét hơn 30 năm, là nơi lui tới yêu thích của những ai trót mê món ăn này. Mọi chi tiết bày biện ở đây giống hệt một gánh bún ốc nguội ngày xưa. Mẹt tre đựng ốc, chum sành đựng nước dùng, gáo tre nho nhỏ để múc nước ốc hay dấm bỗng, chục đôi bát chiết yêu… Mọi thứ giản đơn và sạch sẽ.

Một suất bún ốc có khoảng vài con ốc mít nhỏ thôi, nhưng giòn và béo. Nước dùng nấu khéo, thanh, dịu nhưng nổi vị, không hề tanh dù để nguội đến đâu. Ở hàng cô Lan, 50 nghìn/suất có chừng 7 – 8 chú ốc và 1 bát nước chấm kèm mẹt bún nho nhỏ. Khi nào khách order thì bà Lan mới bắt đầu làm ốc, vậy nên những con ốc lúc nào tươi ngon, không bị khô.

2. Bún ốc nguội cô Báu Tây Sơn

Địa chỉ: 136 Tây Sơn, Q Đống Đa, Hà Nội
Mức giá tham khảo: từ 30.000Đ/người
Giờ mở cửa: 10h00 – 18h00

Quán bún ốc của Cô Báu ở ngõ Sơn Tây mùa nào cũng thu hút các tín đồ sành ăn. Mặc dù chỉ là quán vỉa hè nhưng bún ốc nguội cô Báu lúc nào cũng đông khách. Chỉ ngồi vỉa hè lấy ghế nhựa làm bàn nhưng vẫn thoáng đãng. Chỉ là chiếc quang gánh cùng dăm ba chiếc bàn nhưng mùi hương toả ra lại hấp dẫn vô cùng.

Không giống với những quán bún ốc nguội ở Hà Nội khác, bún ở quán cô Báu làm bằng bún rối chứ không phải bún lá. Nước dùng kiểu chua chua nhưng thanh vị, trong vắt. Đừng quên thả chút ớt trưng đỏ lừ cay tê, đặc biệt là thêm thật nhiều hành khô nhà làm, thơm bùi ngon hơn hẳn.

Ốc thì con nào con nấy béo ngậy, sạch sẽ không cát. Khi nào khách gọi thì chủ quán sẽ bắt đầu khều ốc cho vào bát. Thế nên khi ăn bạn sẽ cảm nhận được sự tươi và ngọt của ốc mới. Ốc và bún khi dùng chung với nước lèo thanh đạm quả là một sự kết hợp hoàn hảo.

3. Bún ốc cô Huệ Nguyễn Siêu

Địa chỉ: 43 Nguyễn Siêu, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Mức giá tham khảo: 30.000- 40.000Đ/người
Giờ mở cửa: 6h30 – 14h30

Quán bún ốc nguội Hà Nội của cô Huệ đã tồn đại được hơn trên dưới 30 năm. Nay đã trở thành điểm đến quen thuộc của những người đam mê bún ốc Hà Nội. Nước dùng được cô Huệ pha từ nước luộc ốc, thêm chút giấm cho vị ngọt thanh, hợp với khẩu vị. Lá bún ở đây nhỏ nên khi ăn rất vừa miệng, cắn cùng những con ốc béo giòn tan rất đã.

Đặc biệt, quán bún ốc nguội cô Huệ còn có 2 loại ốc to và ốc nhỏ cho thực khách lựa chọn theo ý thích của mình. Tuy nhiên, khi ăn bạn cần cân nhắc thêm cay cho vừa với khả năng bởi nước dùng khá nồng vị cay của ớt tươi rồi.

4. Bún ốc nguội Ô Quan Chưởng

Địa chỉ: 1 Hàng Chiếu, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Mức giá: 35.000 đồng – 40.000 đồng
Giờ mở cửa: 7h30 đến 13h00.

Nhắc đến quán bún ốc nguội Hà Nội ngon nổi tiếng thì thật thiếu sót khi không kể đến bún ốc Ô Quan Chưởng. Một suất bún ở đây sẽ có ốc to béo ngậy, dai giòn sần sật. Nước dùng giấm bỗng có vị chua ngọt, thanh thanh khiến bất cứ ai cũng không thể cưỡng lại được. Nước luộc ngọt thanh ăn với ốc và thêm miếng tại sống quả là combo mát mẻ cho ngày hè nóng nực.

Mỗi suất bún ở đây được bán với giá là 35.000 đồng, nếu bạn muốn ăn thêm bún hoặc ốc thì có thể gọi thêm, chỉ cần 5000 bún lá nữa là đủ làm bạn no rồi. Điểm trừ duy nhất của quán bún Ô Quan Chưởng này là số lượng bàn hơi ít đến muộn phải đứng chờ người trước ăn xong mới có chỗ ngồi.

5. Bún ốc Cổ

Địa chỉ: 16 Đặng Dung, Ba Đình, Hà Nội
Mức giá tham khảo: từ 30.000Đ/người
Giờ mở cửa: 6h00 – 15h00

Bún ốc Cổ là quán bún ốc nguội ngon, nổi tiếng nằm giữa lòng phố cổ, nhiều khách hàng quen còn hay gọi với cái tên thân thiết là Bún ốc cô Huê. Quán nằm ngay tại 16 Đặng Dung nên rất dễ dàng để tìm. Mỗi bát bún ốc nguội ở đây được bán với giá bình dân, chỉ khoảng từ 25.000 đồng đến 30.000 đồng là bạn có thể lấp đầy chiếc bụng đói.

Mặc dù mức giá bình dân nhưng chất lượng lại không phải dạng vừa đâu nha. Bát nước dùng thanh thanh nhẹ nhàng, thêm chút vị chua từ dẫm bống, chút ớt chưng cay cay. Hơn chục con ốc nhưng con này con nấy cũng béo múp, ngọt vị, ăn đã miệng vô cùng. Quán lúc nào cũng đông khách nên nếu muốn ăn mà không phải chờ thì bạn phải tranh thủ đi sớm đấy nhé.

6. Bún ốc cô Huê Đặng Dung

Địa chỉ: 26 Đặng Dung, quận Ba Đình, Hà Nội
Mức giá tham khảo: từ 35.000Đ/người
Giờ mở cửa: 6:00 – 15:00

Những ai mê mẩn bún ốc gia truyền với vị nước dùng chua thanh, hương thơm nhè nhẹ của dấm bỗng hẳn sẽ biết đến quán bún ốc cô Huê nằm trên đường Đặng Dung. Với hơn 20 năm bán bún ốc nguội Hà Nội, có nhiều khách quen nghiện đến độ theo cô Huê từ khi còn là gánh bún hàng rong đến khi đã chuyển qua 26 Đặng Dung.

Quán bún ốc của cô Huê đơn giản và mộc mạc đúng như cái chất xưa cũ của Hà Nội. Tô bún chỉ với vài sợi bún trắng, mấy con ốc béo ngậy, thêm một ít cà chua, tía tô, hành lá và không thiếu chút mắm tôm đã tạo nên một món ăn có hương vị hài hòa đến khó quên. Điểm thu hút của món bún là nước dùng chua nhưng không bị ngắt, cay nhưng không nồng nên khi ăn bạn sẽ cảm nhận được rõ vị thanh của nước, vị chua từ dấm bỗng và chút đậm đà từ mắm tôm.

7. Bún ốc cô Giang Lương Ngọc Quyến

Địa chỉ: 36 Lương Ngọc Quyến, Q. Hoàn Kiếm, Hà Nội
Mức giá tham khảo: 30.000 – 50.000Đ/người
Giờ mở cửa: 7h30 – 15h00.

Bún ốc nguội Lương Ngọc Quyến hay còn gọi là bún ốc cô Giang được mọi người biết đến là một trong những quán bún ốc nguội ngon nhất Hà Nội. Quán còn nổi tiếng vì đã xuất hiện trên kênh truyền hình CNN lớn nhất – một trong những món ngon đặc sắc của Hà Nội.

Thưởng thức tô bún ốc ở đây bạn sẽ chỉ được ngồi vỉa hè, với hai chiếc ghế, một bát bún con và một đôi đũa. Sẽ không có bàn ghế ngồi sang trọng, không có phục vụ , không có quạt hay điều hòa. Nhưng đấy mới chính là chất Hà Nội trong món bún ốc đặc trưng của thủ đô.

Ốc của quán dùng là loại ốc mít rất ngon, thơm và béo ngậy. Thêm vào đó là nước dùng ngọt tự nhiên, trong veo, chỉ cần bỏ thêm chút ớt vào thì càng hoàn hảo. Ăn kèm cùng bún và rau sống rất tuyệt. Ngoài bún ốc nguội thì ở quán cô Giang còn có bún ốc nóng cũng rất ngon và đầy đặn cho bạn thưởng thức.

8. Bún ốc Hà Thành

Địa chỉ: 03 Phù Đổng Thiên Vương, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
Mức giá tham khảo: 45.000Đ/người
Giờ mở cửa: 7h00 – 19h00

Địa chỉ ăn bún ốc nguội Hà Nội ngon cuối cùng mà Digi Food muốn dẫn bạn đến là quán bún nằm tại con phố Bùi Thị Xuân khá vắng người. Nếu đi từ phố Huế thì thực khách phải rẽ vào Hòa Mã, đi tiếp một đoạn mới tới khu Phù Đổng Thiên Vương và quán bún ốc này nằm bên phía tay trái. Ngoài bún ốc nguội nổi tiếng thì ở đây còn có các món cũng rất hấp dẫn như cả nem ốc, chả ốc hay bún ốc nóng.

Khác biệt với nhiều điểm bán bún ốc nguội quen thuộc tại Hà Nội, hàng bún ốc này lại có vị khá nhạt để khi thực khách cần thêm vị gì thì thêm vào. Đây cũng là điểm được nhiều thực khách thích thú nhất là với những ai có khẩu vị nhạt.

>>>Xem thêm: