Lươn là một loại cá thuộc họ lươn thích sống trong ao, mương, ruộng lúa và suối. Thịt lươn là một loại thực phẩm có nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe. Mời bạn đọc những nội dung sau để tìm hiểu về con lươn, cách làm lươn, chế biến món ăn từ lươn cũng như ăn lươn có tác dụng gì?

Giá trị dinh dưỡng của thịt lươn

Thịt lươn được biết đến như loại thực phẩm có giá trị cao được sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều món ngon từ lươn, chẳng hạn như cháo lươn, miến lươn, gỏi lươn…. Trong 100 gam thịt lươn có thể chứa khoảng 18.7gam protein, 0.9 gam chất béo, 150 miligam Phospho, 39 miligam Canxi, 1.6 miligam Sắt, vitamin A, vitamin D các vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6 và vitamin PP hay trong 100g thịt lươn gồm có 0,05g cholesterol và 285 calo. Ngoài ra, thịt lươn còn chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất khác đều có lợi cho sức khỏe. Khi so sánh lươn với các loại thịt như hến, tôm đồng, cua đồng, thì thịt lươn được xếp vào loại thực phẩm bổ dưỡng cho người bệnh, người già và trẻ nhỏ.

Những lợi ích của thịt lươn đối với sức khỏe

Trong Đông y thịt lươn có tính cam ôn, bổ kinh tỳ vị. Chức năng của thịt lươn đối với cơ thể giúp bổ hư tổn, khu phong trừ thấp, cường kiện gân cốt. Sử dụng thịt lươn cho các trường hợp lao thương khí huyết, phong hàn thấp tý, hậu sản băng huyết, hội chứng lỵ xuất huyết, trĩ xuất huyết, hay suy nhược cơ thể.

Sử dụng lươn với liều lượng khoảng 200 đến 500 gam với nhiều cách chế biến khác nhau giúp mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như: thanh nhiệt, nhuận tràng, an thần, mạnh gân xương cũng như điều hoà khí huyết. Theo một số tài liệu nước ngoài, thịt lươn được sử dụng với cách như lươn hấp cơm như một món ăn có vị thuốc phổ biến sử dụng để chữa chứng vàng da – bệnh hoàng thống. Hay sử dụng món thịt lươn nấu ngó sen giúp chữa các triệu chứng như rong kinh, băng huyết. Thịt lươn cuốn lá lốt nướng còn có tác dụng chữa tê thấp. Còn thịt lươn hầm với đỗ đen có tác dụng bổ thần kinh. Khi ninh nhừ thịt lươn với mề gà cho trẻ sử dụng có thể giúp trị bệnh cam tích ở trẻ em.

Nên nấu cháo lươn cho bé với rau gì?

Các vitamin và chất khoáng có trong thịt lươn đều có công dụng rất tốt trong việc hỗ trợ tăng cường sức khỏe, có lợi cho xương khớp. Đặc biệt là đối với trẻ nhỏ, món cháo lươn được rất nhiều mẹ lựa chọn đưa vào các bữa ăn cho bé. Tuy nhiên, để cân bằng dinh dưỡng cần có trong khẩu phần ăn thì cha mẹ mẹ nên kết hợp cùng với các loại rau.

Vậy nên nấu cháo lươn cho bé với rau gì là ngon nhất và tốt nhất? Dưới đây là một số công thức nấu cháo lươn kết hợp với các loại rau mà bạn có thể tham khảo:

Nấu cháo lươn cho bé với rau ngót

Nguyên liệu:

• 1 con lươn;
• 100g rau ngót;
• 50g gạo tẻ;
• Muối;
• Nước.

Cách làm:

• Làm sạch lươn thật kỹ, sau đó đem đi luộc và lọc lấy thịt để riêng.
• Đối với phần rau ngót, bạn hãy ngâm sơ nước muối rồi rửa sạch và thái nhỏ để bé dễ ăn;
• Tiếp đến, vo sơ gạo và nấu với nước theo tỉ lệ 1 gạo – 10 nước;
• Khi bạn thấy cháo đã gần chín, hãy cho lươn và rau ngót đã sơ chế vào đảo cho quyện;
• Nấu đến khi nào thấy cháo nhuyễn và thịt lươn mềm thì múc ra bát, để cho bớt nóng là có thể cho bé ăn được.

Nấu cháo lươn cho bé với bí đỏ

Nguyên liệu:

• Thịt lươn đồng;
• Bí đỏ;
• 4 muỗng canh bột gạo (khoảng 20g);
• 1 muỗng canh gạt dầu (5g);
• Ngò rí;
• 1 chén nước đầy (250 ml).

Cách làm:

• Sau khi sơ chế sạch sẽ lươn, bạn hãy luộc chín lươn rồi gỡ thịt. Đem thịt lươn xào cùng hành đã phi thơm;
• Tiếp đến, vo sơ gạo và nấu thành cháo cùng với bí đỏ đã gọt vỏ;
• Khi cháo đã chín, bạn tắt bếp và cho lươn đã xào thơm đảo quyện;
• Thêm một muỗng nhỏ dầu ăn, bên cạnh đó có thể thêm một chút ngò rí nếu bé thích;
• Múc cháo ra bát đến khi ấm cho bé ăn.

Nấu cháo lươn cho bé với cà rốt

Nguyên liệu:

• 10g thịt lươn;
• 20g cà rốt (gọt vỏ và băm nhuyễn);
• 25g gạo tẻ;
• 1 thìa cà phê nước mắm;
• 1,5 thìa dầu ăn;
• 1 muỗng cà phê muối iốt.

Cách làm:

• Phần lươn sau khi sơ chế xong sẽ đem hấp hoặc luộc chín rồi lọc thịt, xé từng miếng nhỏ vừa ăn;
• Đem gạo đem vo sơ nhằm tránh mất chất dinh dưỡng bên ngoài, sau đó đổ nước cùng gạo vào nồi rồi nấu chín cùng cà rốt đã được băm nhỏ (cho ít nước để cháo đặc hơn);
• Hãy hòa cháo cà rốt vừa nấu trong 100ml nước để cháo loãng ra, bước tiếp theo là bắc cháo lên bếp đun sôi trở lại;
• Kế tiếp, cho một ít muối vào khuấy đều. Bạn đun cháo trên bếp thêm khoảng 7-10 phút thì tắt bếp và cho phần thịt lươn đã xé nhỏ ở trên vào;
• Sau khi cháo nguội, bạn thêm một thìa dầu ăn vào tô cháo và cho trẻ thưởng thức.

Các món ăn từ thịt lươn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe

Thịt lươn chữa thiếu máu, gầy còm, mệt mỏi: Sử dụng 10 gam thịt lươn thái nhỏ, nước gừng đã và được lọc lấy khoảng 10 đến 20 ml, lấy vừa đủ gạo để nấu cháo lươn. Và ăn món cháo lươn trong ngày có tác dụng chữa thiếu máu, gầy còm và mệt mỏi.

Thịt lươn có thể chữa viêm gan mạn tính: Sử dụng 2 đến 3 con lươn được làm thịt và rửa thật sạch, bỏ ruột, lấy 60 gam tầm gửi cây dâu – tang ký sinh, 30 gam rễ lau, cùng với nước vừa đủ. Đem hỗn hợp này nấu chín và ăn cả cái lẫn nước. Món ăn này có tác dụng tốt đối với bệnh viêm gan mạn tính.

Thịt lươn có thể chữa suy nhược thần kinh: Sử dụng 250 gam thịt lươn làm sạch và thái nhỏ, 30 gam hoài sơn, 30 gam bách hợp cùng với hàm lượng nước vừa đủ. Đem hỗn hợp đi hấp cách thuỷ và ăn trong ngày. Sử dụng món ăn này trong vòng 5 đến 7 ngày có tác dụng chữa suy nhược thần kinh.

Thịt lươn có thể chữa chứng ra mồ hôi tay hoặc chân: Sử dụng 1 con lương đã được làm sạch sẽ, sau đó luộc và gỡ lấy thịt. Kết hợp với 20 gam ý dĩ nhân, 30 gam gạo nếp. Sau đó, trộn hỗn hợp này để nấu thành cháo lươn, thêm gia vị cho vừa ăn. Món cháo này được sử dụng trong khoảng 5 đến 7 ngày như một liệu trình điều trị ra mồ hôi ở chân hoặc tay.

Thịt lươn có thể chữa di tinh và mộng tinh: Sử dụng 10 gam của súng nấu chín, sau đó bóc vỏ và phơi khô, 50 gam khí hư hoài sơn, cũng được nấu chín và mang đi phơi khô. Tán hai loại này thành bột và trộn đều với nhau, rồi lấy đi nấu cháo lươn. Cháo lươn được sử dụng vào lúc đói và dùng liên tục trong một khoảng thời gian giúp chữa di tinh và mộng tinh.

Thịt lươn có thể chữa bạch đới: Sử dụng 1 con lươn to lấy phần ở giữa khoảng 30 cm, sau đó đem lươn đi đốt thành tro, sử dụng hồ tiêu tán nhỏ, rây bột mịn. Trộn hai hỗn hợp này thật đều và sử dụng 8 gam hỗn hợp này với rượu, ngày uống 3 lần sẽ giúp điều trị bạch đới, và khí hư.

Các bài thuốc sử dụng thịt lươn để điều trị một số bệnh

Bài thuốc giúp chữa phong thấp, đau nhức xương khớp, trĩ xuất huyết: Sử dụng 300 đến 400 gam lươn nướng tẩm gói xương sông, lá lốt. Lươn được làm sạch nhớt, sau đó bỏ ruột, thêm gừng, tỏi, muối tiêu. Sử dụng lá xương sông và lá lốt để bao gói lại đem đi nướng lụi đến khi chín. Sử dụng bài thuốc này cùng với bữa ăn.

Bài thuốc lươn hầm bối mẫu giúp chữa bệnh lao phổi và ho nhiều: Sử dụng 250 gam lươn, 15 gam xuyên bối mẫu, 30 gam bách hợp, 15 gam bạch bộ, 4 gam ngũ vị tử. Lươn được mang đi làm sạch, sau đó sử dụng các dược liệu cho vào một chiếc túi vải xô cùng nấu với thịt lươn cho đến khi chín nhừ, tiếp đến sẽ bỏ bã thuốc, cho muối tiêu và gia vị vào. Chia bài thuốc này ăn 1 đến 2 lần trong ngày và sử dụng bài thuốc này khi còn nóng đồng thời thực hiện liên tục trong khoảng 10 ngày.

Bài thuốc lươn hầm sâm quy giúp hồi phục cho những người suy nhược, sau bệnh nặng dài ngày hoặc huyết hư, khí hư như thiếu máu, xanh xao, mệt mỏi, gầy sút cân: Sử dụng 300 đến 500 gam lươn, 15 gam đảng sâm 15 gam đương quy. Lươn được mang đi làm sạch bỏ nhớt, còn các dược liệu được cho vào trong một túi vải thô thêm nước vừa đủ và đun hỗn hợp này trong khoảng 1 giờ, sau đó thêm hành, gừng, muối, dầu ăn và sử dụng bài thuốc này cùng với cơm.

Bài thuốc lươn tửu đon mạn ngư giúp cải thiện tình trạng gầy yếu sụt cân, lạnh tay chân, đại tiểu tiện xuất huyết: sử dụng 500ml rượu nhạt – hoàng tử, 500 gam lươn. Lươn được mang đi làm sạch bỏ nhớt bỏ ruột, sau đó cho lươn vào trong nồi, cho rượu, muối, một lượng nước thích hợp. Sau đó, đun nhỏ lửa cho đến khi chín nhừ, và ăn bài thuốc này cùng với chút tương giấm.

Bài thuốc lươn nấu kê nội kim có tác dụng giúp trẻ bị cam tích: Sử dụng 50 gam thịt lươn, 10 gam kê nội kim, mắm, muối với lượng vừa đủ. Nấu chín nhừ hỗn hợp này và ăn khoảng 1 đến 2 lần trong ngày và thực hiện bài thuốc này trong khoảng 5 đến 7 ngày.

Lưu ý khi ăn lươn để tránh ngộ độc

Người bị gout không nên ăn lươn

Vì trong thịt lươn chứa hàm lượng chất đạm rất cao mà bệnh Gout là căn bệnh do rối loạn chuyển hóa chất đạm. Cho nên người bị gout không nên ăn thịt lươn để tránh tình trạng bệnh nguy hiểm hơn.

Không được ăn lươn chết, lươn bị ươn

Khi lươn chết lượng axit có lợi chuyển hóa thành loại axit độc hại, có thể làm cho người ăn bị nhiễm độc ở mức độ nhẹ. Nhưng nếu hàm lượng axit độc hại này quá cao sẽ mà sức đề kháng lại yếu, đặc biệt là người mới hết bệnh và trẻ em thì nguy cơ bị ngộ độc rất cao.

Không ăn những thức ăn có tình hàn sau khi ăn lươn

Vì thịt lươn đã có tính hàn, vì vậy sau khi ăn lươn xong mà lại ăn thêm những loại thức ăn có tính hàn nữa như là dưa hấu, chuối tiêu, tôm cua,… Nó sẽ gây ra khó tiêu, nếu như ăn vào ban đêm sẽ dẫn đến khó ngủ, thậm chí ngộ độc.

Lươn phải chế biến chín cho thật kỹ

Lươn có khả năng chứa ký sinh trùng rất cao vì chúng sống trong bùn lầy cho nên khi ăn lươn nhất định phải nấu chín, nấu cho thật kỹ.

Xem thêm:

Cháo Sườn Sụn Huyền Anh Chợ Đêm Đồng Xuân – Đồng Xuân