Cá mú là cá gì?

Cá mú, hay chúng còn có một tên gọi khác chính là cá song, đây là một giống cá từ biển. Trong miệng cá mú có một hàm răng to và sắc bén, điều này làm cho chúng có khả năng săn mồi rất mạnh mẽ. Cá mú (cá song) được phân thành nhiều loại khác nhau, mỗi một loài thì sẽ có một kích thước riêng và màu sắc riêng đặc trưng của loài đó.

Cá mú thường có tập tính là sống kín đáo và hay ẩn mình bên trong trong những hốc đá dưới biển, hay bên trong những rặng san hô hoặc những nơi có nhiều hốc đá ngầm phía dưới đáy biển.

Vào mùa hạ, cá mú sẽ di chuyển gần vào trong bờ để săn lùng, tìm kiếm thức ăn cho mình. Trong khi đó, khi mùa đông đến thì chúng lại có xu hướng di chuyển đi ra xa bờ hơn để tránh được dòng nước lạnh của mùa đông. Chính vì quá trình di chuyển liên tục như vậy đã tạo ra sự đặc trưng và đa dạng của loài cá này trong vùng biển.

Những đặc điểm đặc trưng của loài cá mú

Cá mú thường sẽ có nhiều loài, nhiều kích cỡ với cân nặng của từng loài là khác nhau. Cân nặng trung bình một con cá mú có thể khoảng từ 1 cho tới 3 kg, thậm chí cũng có những loài cá mú có cân nặng lên tới hơn hàng trăm kg. Thân cá mú thường dài, dẹt, có rất nhiều màu sắc khác nhau và có hoa văn trên thân người, da trơn bóng, thịt cá mú cực kỳ chắc khỏe, miệng cá rộng cùng với những bộ răng sắc nhọn để săn mồi. Hàm dưới của loài cá này sẽ hơi hô ra.

Bật mí cách làm cá mú hấp xì dầu kiểu Hong Kong

Phần thịt cá mú cực kỳ ghi điểm với người ăn bởi vì độ béo và thịt dai chắc tự nhiên, có vị ngọt của thịt, chúng đã đã trở thành một nguyên liệu hoàn hảo cho rất nhiều món hấp, nấu canh hay là nướng. Trong đó, cá mú hấp xì dầu được nhiều người yêu thích bởi thịt cá ngọt, thơm, hương vị đậm đà, hấp dẫn.

Nguyên liệu 

• Cá mú: 1,5kg
• Thịt xay: 200g
• Giò sống: 100g
• Mộc nhĩ (nấm mèo): 5g
• Gừng: 30g
• Hành tây: 200g (1 củ)
• Sả: 5 cây
• Tỏi: 20g
• Hành tím: 20g
• Hành lá: 50g
• Cần tây, ngò rí, lá dứa, ớt sừng: 1 ít
• Hạt nêm, dầu mè, tiêu, hắc xì dầu, nước tương, rượu trắng, dầu hào, dầu ăn, đường phèn

Các bước thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch các nguyên liệu.
• Cắt gốc ngò rí để riêng.
• Cắt khúc hành lá; tỉa hoa đầu hành, ngâm vào nước lạnh cho nở hoa.
• Cắt sợi gừng, hành tây, ớt sừng.
• Quấn lá dứa thành bó.
• Đập dập, băm nhỏ tỏi và hành tím.
• Ngâm nở rồi băm nhỏ mộc nhĩ.

Ướp thịt và cá:

• Trộn đều mộc nhĩ, thịt và giò sống với ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê dầu mè, 1/3 muỗng cà phê tiêu.
• Nhét phần thịt, giò sống, mộc nhĩ vào bụng cá.
• Rưới lên cá 1 muỗng canh hắc xì dầu, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu, 1 muỗng canh dầu hào. Thoa đều, ướp trong 15 phút.

Hấp cá:

• Lót sả, gừng, ngò, lá dứa dưới đáy xửng hấp, đặt cá lên.
• Hấp cá trong 40 phút.

Làm nước sốt:

• Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn.
• Khi dầu nóng cho hành tím, tỏi, gừng vào phi thơm.
• Cho thêm ½ củ hành tây, rau cần tây vào, xào nhanh tay cho chín.
• Cho 500ml nước vào, nêm 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng canh dầu mè, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh rượu trắng, 30g đường phèn.

Dọn cá lên đĩa:

• Lót rau cần tây, gừng, hành lá lên mặt đĩa.
• Khi cá chín gắp ra đĩa, bỏ phần nước hấp đi.
• Rải ít gừng, ớt cắt sợi và đầu hành tỉa hoa lên trên cá cho đẹp mắt.
• Lược lấy phần nước sốt rưới lên trên cá là hoàn tất.
• Nếu bạn nấu tiệc, có thể đặt khay cá lên bếp gas nấu sôi lên, vừa nấu vừa ăn cực kỳ ngon.