Thịt kho hột vịt – một món ăn không thể thiếu trong mỗi gia đình trong dịp Tết
Thịt kho hột vịt là món ăn đặc trưng của ngày Tết cổ truyền nhưng cũng rất quen thuộc trong các bữa ăn hằng ngày của mọi gia đình. Món ăn chỉ với 2 nguyên liệu chính là thịt ba rọi và trứng vịt nhưng khi được nêm nếm gia vị và thực hiện phương pháp kho đặc trưng thì trở nên hấp dẫn và ngon miệng lạ kỳ. Vậy công thức cho món này là gì? Hôm nay, 4321.vn sẽ hướng dẫn các bạn cách làm thịt kho hột vịt chuẩn miền Nam tại nhà đơn giản nhất trong bài viết dưới đây nhé!
Nguồn gốc thịt kho hột vịt
Món thịt kho hột vịt hay thường được gọi là thịt kho tàu Từ lâu đã xuất hiện trong mâm cơm của các gia đình vùng Nam Bộ. Miền Nam nắng ấm chan hoà, cây dừa mọc bao la lủng lẳng trái. Vậy nên vị của nồi thịt kho trứng nhờ nước dừa mà càng thanh, đậm đà. Nhắc đến cụm từ “kho tàu” nhiều người thường liên tưởng đến người Trung – người Hoa. Tuy nhiên, món ăn này xuất xứ từ nền ẩm thực Việt hẳn hoi đó nhé.
Có rất là nhiều câu chuyện truyền tai về nguồn gốc món thịt kho hột vịt.
Trong số đó thông dụng đặc biệt là dị bản dưới đây:
Thuở xưa, dân làng chài mỗi khi lên tàu ra biển lớn đều phải lênh đênh nhiều ngày đêm. Thậm chí đến cả hàng tháng trời.
Vậy nên họ phải nấu một nồi thịt kho thật to để ăn trong nhiều ngày và để có sức kéo được nhiều mẻ cá lớn. Từ đó, người ta gọi món thịt này là “thịt kho tàu“.
Còn theo trình bày của nhà văn Bình Nguyên Lộc – một nhà văn hoá tên tuổi của Nam Bộ. Trong thời kỳ 1945 – 1975 cho rằng, chữ “tàu” trong văn nói miền Tây có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ”.
Cái sự lờ lợ vừa mặn vừa ngọt giống như vị nước con sông Cái. Theo địa lý con sông mà còn có tên Cái Tàu Hạ & Cái Tàu Thượng.
Vậy nên ta có thể gọi món thịt kho tàu là món thịt kho lạt (nhạt). Bởi hương vị lờ lợ của món thịt mà người dân có thể ăn liên tục trong nhiều ngày Tết, nhân lúc chờ các chợ truyền thống mở trở lại.
Dù được hiểu theo cách nào, thì với người Việt nói chung và người Nam Bộ nói riêng, món thịt kho hột vịt ngày Tết giản dị. Tuy vậy mang một giá trị tinh thần thiêng liêng, là một mảnh ghép không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết.
Ý nghĩa thịt kho hột vịt
Món thịt kho hột vịt chuẩn vị & ngon nhất có lẽ là ở miền Nam nhờ nguồn nguyên liệu phong phú trời ban.
Thịt heo thường là thịt ba chỉ (ba rọi) hoặc các phần thịt có cả nạc lẫn mỡ. Thịt được thái thành các miếng vuông to. Trong khi hột vịt to tròn vành vạnh mang ý nghĩa “vuông tròn đều đặn, mọi sự bình an”.
Mỗi khi đến thăm nhà ai, trên mâm cơm dễ dàng nhìn thấy món thịt kho hột vịt ngày Tết. Mọi người vừa dùng bữa vừa chuyện trò thân tình khiến không khí của ngày Tết trở nên hoà nhã, đầm ấm, an vui. Đấy là dấu hiệu cho một năm mới an khang, thuận tiện, đong đầy phúc lành.
Người dân miền Nam cũng thường đùa rằng: hương vị cuộc đời cũng như nồi thịt kho tàu vậy.
Miếng thịt kho mềm rục có màu trắng trong của lớp mỡ và đỏ au của thịt nạc. Màu nâu nhạt của lớp bì heo hầm nhừ, màu nước đường vàng ươm, sóng sánh.
Hột vịt luộc chín mềm, lòng đỏ béo mịn. Kèm theo đấy vị ngọt thanh của nước dừa xiêm, vị mặn đậm đà của nước mắm ngon, cay the the của những lát ớt đỏ. Toàn bộ hoà quyện tạo nên một hương vị khó quên trong khoang miệng của người thưởng thức.
Phải đủ các vị cay (của ớt) – đắng (của nước hàng) – mặn (từ nước mắm) – ngọt (bởi đường) thì đó mới là đời sống.
Cũng như phải trải qua nhiều gian lao, vất vả thì mới có thành quả ngọt ngào.
Cách làm thịt kho hột vịt ngày Tết đúng kiểu Nam Bộ
Nguyên liệu làm thịt kho hột vịt ngày Tết đúng kiểu Nam Bộ
- 1kg thịt ba rọi heo
- 8 quả trứng vịt
- 700ml nước dừa tươi
- 600ml nước lọc
- Vài củ hành tím, tỏi, ớt sừng
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, nước màu đường, đường phèn, chanh.
Cách nấu thịt kho hột vịt ngày Tết đúng kiểu Nam Bộ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo một khi mua về bạn cắt nhỏ thành khối vừa ăn (khoảng 4-5 cm) rồi rửa sạch với nước.
Trứng vịt luộc chín sau đấy bóc vỏ. Hành tím & tỏi bóc vỏ, 1 nửa băm nhuyễn, 1 nửa dập dập.
Ớt sứng bỏ cuỗng, băm nhuyễn.
Mẹo hay:
– Nên chọn miếng ba rọi có phần thịt nhiều hơn phần mỡ một chút (khoảng 7 nạc 3 mỡ là ngon nhất). Nguyên khối & còn tươi. Tham khảo thêm cách chọn thịt heo ngon.
– Nếu như có thể hãy tranh thủ đi chợ sớm. Vì lúc này thịt heo vừa được mổ ra sẽ rất tươi, kho thịt sẽ rất ngon. Hạn chế mua thịt cũ, thịt đã qua ngày.
Bước 2: Ướp thịt kho tàu
Bạn ướp 1kg thịt ba chỉ với hành tỏi ớt sừng băm, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh nước màu đường. Bạn trộn đều & ướp thịt trong vòng 1 tiếng.
Mẹo hay:
– Bạn có thể dùng 1 tấm màn che phần thịt lại. Nếu như có ánh nắng tốt bạn sẽ mang ra phơi nắng tầm 30 phút. Việc phơi nắng này với mục tiêu giúp thịt thấm gia vị nhanh hơn. Phần mỡ và da lúc kho thịt được trong hơn.
Bước 3: Kho thịt
Cho thịt đã ướp vào áp chảo sơ rồi vớt ra cho vào 1 cái nồi. Tiếp đến bạn thêm 700ml nước dừa, 300ml nước lọc, hành tỏi đập dập vào. Ở 30 phút đầu, bạn đun với lửa to vừa và hớt bọt thường xuyên.
Sau 30 phút bạn cho tiếp 300ml nước lọc vào và đun lửa nhỏ trong 1 tiếng. Cứ mỗi 5 phút, bạn đảo thịt 1 lần để thịt không bị cháy ở cạnh.
Tiếp đó là bạn thêm trứng vịt vào, chỉnh lửa thật nhỏ và đun thêm 30 phút nữa. Cuối cùng bạn nêm vào thêm 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn vào, đợi đường tan rồi tắt bếp
Thành phẩm
Thịt kho hột vịt ngon nhất là khi ăn kèm cơm trắng, kim chi, dưa cải chua, rau sống hoặc dưa hấu đấy nhé.
Món thịt kho hột vịt ngày Tết kiểu Nam Bộ được nhiều người ưa thích. Bởi có vị ngọt của nước dừa cùng cách nấu riêng biệt. Từ đó sẽ hình thành một hương vị không quên nếu như ai đó đã được ăn một lần.
Công thức nấu thịt kho hột vịt mềm ngon
Mách bạn một số mẹo nhỏ để món thịt kho hột vịt ngày Tết đậm đà, thơm nức cho ngày Tết sum vầy nhé:
- Bạn nên chọn miếng thịt có tỉ lệ nạc và mỡ cân bằng, khi kho xong thịt sẽ mềm & món ăn trông đẹp đẽ hơn.
- Để thịt thấm đều gia vị, bạn nên ướp thịt ít nhất 30 phút nhé.
- Bạn đảo đến khi thịt săn lại rồi mới cho nước dừa vào ngập thịt. Nhớ canh vớt bọt liên tục để nước kho ngon và không bị đục nhé.
- Khi thịt gần mềm bạn mới cho trứng vịt đã luộc, bóc vỏ vào. Như vậy trứng mới không bị nát và chai cứng.
- Bạn cũng có thể thay trứng vịt bằng trứng gà, trứng cút tuỳ thích nhé.
- Để ăn món thịt kho tàu trong nhiều ngày mà vẫn ngon như mới, sau khi nấu xong & để nguội, bạn chia thành từng phần nhỏ vừa ăn và trữ trong ngăn đá, khi cần dùng lấy mỗi phần ra hâm nóng lại.
Một vài người lưu ý khi kho thịt
– Nên dùng nước sôi để kho thịt chứ không dùng nước lạnh để giúp nước thịt ngon hơn. Phần thịt sẽ được đều màu hơn.
– Không nên kho thịt ở nhiệt độ quá lớn mà chỉ nên để ở lửa nhỏ liu riu.
– Lúc kho không nên đậy kín nồi, vì nếu đậy nắp nước thịt sẽ bị đục. Thay vào đó bạn nên nên cắt 1 miếng lá chuối tươi để trên mặt nồi. Việc này với mục đích giúp phần da heo trên thịt được vàng hơn, săn hơn, trong hơn.
– Nếu ước muốn thịt nhanh mềm, bạn sẽ sử dụng baking soda hoặc giấm. Đọc thêm cách nấu thịt kho hột vịt ngày Tết nhanh mềm.
Vì sao người miền Nam thường ăn thịt kho hột vịt, canh khổ qua ngày tết Nguyên đán?
Phỏng vấn với phóng viên, tiến sĩ Nguyễn Mạnh Tiến, giảng viên, Trưởng bộ môn Văn hóa ứng dụng, Khoa Quan hệ quốc tế, Trường ĐH TP. Hồ Chí Minh, TP.HCM, chia sẻ người đất nước ta nói chung và người phương Nam nói riêng rất coi trọng mâm cỗ tết.
Trong số đó, có thể kể tới mâm ngũ quả ngày tết thì phải chưng trái cây có màu đẹp tượng trưng cho ngũ hành kim, mộc, thủy, hỏa, thổ, tên của trái cây cũng phải hay, gửi gắm mơ ước như mãng cầu, sung, dừa, đu đủ, xoài…
Món ăn ngày tết cũng vậy, trong mỗi món ăn là ý nghĩa đặc biệt. Tên gọi trái khổ qua đã là ước mong năm mới thuận buồm xuôi gió, nỗi khổ đi qua. Ngày trước chưa có tủ lạnh như bây giờ, chợ cũng không họp sớm như bây giờ, nên mỗi nhà nấu một nồi thịt lớn, những lúc cúng gia tiên thì lấy ra một phần, còn lại để riêng. Những phần thịt về sau càng kho lại càng ngon.
“Món thịt kho hột vịt ngày Tết múc ra nhìn đẹp đẽ trong mâm cơm ngày tết. Miếng thịt vuông vức. Hột vịt tròn. Như biểu tượng cho âm dương cân bằng, tinh tế. Trứng tròn còn là biểu tượng của sung túc, sinh sôi, mong một năm mới an khang, con cháu đông đàn”, tiến sĩ Nguyễn Mạnh Tiến chia sẻ.
Thưởng thức món thịt kho tàu có nhiều cách
Có người thích kiểu ăn thịt kho hột vịt với bánh tráng như một món ăn chơi. Chiếc bánh tráng gạo mỏng nhúng sơ qua nước, gói cùng ít rau thơm, đồ chua, kèm thịt và trứng đã cắt nhỏ, chấm một chút nước thịt ăn khá thu hút.
Thông dụng đặc biệt là dùng với cơm. Bới một tô cơm nóng, chan ít nước thịt, cắt trứng ra, bỏ thịt và trứng vào & dùng chung với dưa giá, củ kiệu hay dưa cải chua sẽ thưởng thức trọn vẹn hương vị của món thịt kho hột vịt không gì sánh bằng.
Thịt kho hột vịt ngày Tết là món ăn xuất hiện trong cả thực đơn thường nhật lẫn mâm cỗ tết. Với thịt, trứng, vị đậm đà, màu sắc bắt mát, món ăn này mang lại sự ấm cúng, sum vầy. Sự hòa hợp các nguyên liệu thể hiện tình cảm gia đình hòa thuận, yên vui.
Mong rằng với công thức riêng vừa chia sẻ ở trên sẽ giúp ích cho bạn biết cách nấu thịt kho hột vịt ngày Tết chuẩn vị, thơm ngon cho cả gia đình trong dịp Tết năm nay nhé.
>>>Có thể bạn quan tâm:
