Review thịt trâu gác bếp – Đặc sản nổi tiếng miền núi Tây Bắc
Thịt trâu gác bếp món đặc sản của vùng Tây Bắc Việt Nam, là đặc sản được rất nhiều người ưa thích mua làm quà tặng và thưởng thức. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa biết vì sao được gọi là trâu gác bếp và cách ăn giữ trọn hương vị nhất, món đặc sản là thức quà đem đi biếu tặng chính vì thế giá cả và chất lượng cũng luôn được quan tâm hơn hết.
Thịt trâu gác bếp là gì?
Nếu ai yêu thích thiên nhiên và ưa trải nghiệm những vùng đất mới lại thì Tây Bắc đã không còn xa lạ gì nữa. Và một trong những món ăn làm nên tên tuổi của vùng đất này chính là thịt trâu gác bếp.
Bên cạnh việc có giá trị dinh dưỡng cao, thì nó còn sở hữu một hương vị rất đặc biệt mà chỉ có vùng Tây Bắc mới có chính là hạt mắc khén. Chỉ cần một lần ngửi hay thưởng thức món ăn mà thì chắc chắn bạn sẽ nhớ mãi cái mùi khói bếp đặc trưng của nơi đây.
Cái mùi hăng hắc ám vào từng thớ thịt khi hun khói lâu ngày hòa quyện với mùi đặc trưng của mắc khén, hạt dổi đã mang đến một món đặc sản lừng danh của núi rừng Tây Bắc khiến bạn chắc chắn sẽ không bao giờ quên được.
Đây là một đặc sản nổi tiếng của người Thái đen dùng để tiếp khách mỗi khi có người đến thăm nhà, khách quý, hoặc những dịp quan trọng như lễ, tết, hội. Đặc điểm của món ăn này là được chế biến từ bắp của những con trâu được chăn thả tự nhiên trên những vùng núi cao và được người dân nơi đây có cách chế biến thịt trâu gác bếp cầu kỳ.
Nguồn gốc của trâu gác bếp
Trâu gác bếp bắt nguồn từ vùng núi phía Bắc Việt Nam, như Hà Giang, Lai Châu, Sơn La, Lào Cai, Điện Biên. Những vùng núi này thường vào mùa đông sẽ lạnh hơn bởi khu vực địa lý đặc trưng, xuất phát từ nhu cầu dự trữ thức ăn trong mùa đông những món thịt khô ra đời.
Với hương vị đặc trưng thịt trâu gác bếp dần trở thành món đặc sản vùng miền, thường được mua làm quà tặng như món ăn mang giá trị văn hóa riêng. Từ đó nhu cầu sử dụng càng ngày càng cao đi đôi với chất lượng và mẫu mã bao bì cũng dần được cải thiện.
Quy trình làm thịt trâu gác bếp đúng chuẩn
Để có món thịt trâu gác bếp ngon đúng chuẩn vị, phải đảm bảo chất lượng từ những khâu nhỏ nhất như lựa chọn gia vị, canh nhiệt độ và thời gian sấy…Quy trình làm thịt trâu gác bếp đúng chuẩn qua các bước sau:
- Lựa chọn thịt trâu: Để có thịt trâu gác bếp ngon, yêu cầu thịt trâu tươi, chắc thịt phải là trâu nuôi tự nhiên sẽ cho vị ngọt hơn. Bạn nên chọn phần thịt thăn hoặc bắp trâu, phần thịt này khá chắc xen vài phần mỡ nên thường mềm và ngon hơn.
- Tẩm ướp gia vị: để tăng vị ngon, độ đậm đà cho món thịt trâu thường ướp gia vị trước khi bỏ lên gác bếp. Hạt dổi và mắc khén là hai gia vị chính tạo nên sự khác biệt của trâu gác bếp. Ớt được nướng lên giã cùng với mắc khén, hạt dổi và gia vị khác sau đó ướp với thịt trong 3 tiếng.
- Treo gác bếp sấy thịt trâu: Đây là bước cuối cùng quyết định độ ngon của thịt trâu gác bếp. Sau khi thịt trâu ướp đủ thời gian, sẽ được đem đi sấy, lò sấy được làm nóng trước. Ở một số vùng nhất định sẽ sử dụng bí quyết riêng để sấy, như củi nhãn hay cho loại lá thảo dược vào bếp. Thịt trâu được sấy khoảng 24 tiếng hoặc có thể hơn tùy thuộc vào nhiệt độ và thời tiết.
- Đóng gói sản phẩm: Sau khi sấy xong đạt tiêu chuẩn thịt trâu sẽ được đóng gói vào bao bì sản phẩm, kèm hướng dẫn sử dụng và gia vị đi kèm.
Cách ăn thịt trâu gác bếp cho đúng cách
Nói đến cách ăn thịt trâu gác bếp thì sẽ có nhiều cách tùy vào môi trường điều kiện hay tập tục ăn uống của mỗi người. Dù có ăn bằng cách nào thì thịt trâu vẫn giữ được độ thơm ngon và hấp dẫn của một đặc sản miền núi Tây Bắc. Sau đây chúng mình sẽ gợi ý cho bạn một số cách ăn phổ biến hiện nay.
Xé ăn luôn
Đây là cách mà rất nhiều người ưu thích vì ngay sau khi làm xong thịt vẫn còn hơi nóng trên bếp, lúc này thịt vẫn còn mềm và có độ ngon nhất định của miếng thịt.
Bạn chỉ cần xé thanh thịt trâu gác bếp dọc thớ thịt ra thành những miếng mỏng vừa ăn là đã có thể thưởng thức rồi. Cách ăn này giống như bạn đang xé mực vậy nhưng sẽ ngon hơn là thơm hơn rất nhiều. Nếu bạn được ăn khi còn nóng trên bếp bạn sẽ cảm nhận được rõ từng hương vị trên thớ thịt trâu và miếng thịt cũng sẽ mềm hơn so với khi được đóng gói.
Ăn theo cách của người Thái
Đây là một cách ăn thịt trâu gác bếp khá đặc biệt được truyền từ lâu của người Thái. Vì tính chất vùng miền cũng như điều kiện ở vùng núi cao không có tủ lạnh để bảo quản, người dân nơi đây thường gác trên bếp đen thường ngày đến khi ăn mới bỏ ra.
Lúc này thịt sẽ rất cứng và khô nên mỗi khi đi làm nương, rẫy về, chỉ cần bạn lấy miếng thịt rồi vùi vào tro(do) bếp nóng, sau 15-20 phút là thịt trâu sẽ nóng và mềm ra. Sau khi thịt đã mềm người dân nơi đây sẽ xé ra ăn như bình thường và miếng thịt vẫn giữ được độ ngon và thơm của hạt mắc khén.
Dùng lò vi sóng
Có lẽ đây là cách mà nhiều người dân ở thành phố hoặc những ai không có nhiều thời gian nhưng lại muốn ăn thịt trâu nóng. Cách này vừa nhanh vừa không tốn sức mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món ăn. Khi bạn muốn thưởng thức thì chỉ cần cho miếng thịt trâu khô gác bếp nhúng nước, sau đó đưa vào lò vi sóng quay khoảng từ 2-3 phút với nhiệt độ 600w. Thành quả là miếng thịt trâu sẽ rất mềm mà còn rất thơm nữa.
Hấp cách thủy
Nếu bạn không có lò vi sóng nhưng lại muốn ăn thịt trâu gác bếp nóng và mềm thì có thể bỏ thịt trâu vào hấp cách thủy trong vòng 5 – 10 phút. Lưu ý là bạn không nên bỏ thịt trâu quá gần với nước bởi hơi nước bốc lên quá mạnh sẽ làm nhạt thịt và bay mùi của miếng thịt trâu.
Bạn chỉ cần bỏ vào nồi cách thủy thêm 1 chút nước và hấp như hấp xôi hoặc bạn có thể hấp trong nồi cơm sau khi cơm chín. Bằng cách này bạn cũng có thể thưởng thức một miếng thịt trâu ngon và cực kỳ mềm. Đừng hấp lâu quá khiến miếng thịt trâu ngấm nước sẽ không còn ngon.
Hướng dẫn chọn thịt trâu gác bếp đúng chuẩn chất lượng
Thịt trâu gác bếp trên thị trường hiện nay rất nhiều, điều đó đồng nghĩa với việc sự cạnh tranh trong giá cả sẽ giảm sút đi chất lượng. Chưa kể đến nguyên liệu làm thịt trâu gác bếp có thể bị hoán đổi. Chính vì thế, người mua hàng cũng nên lựa chọn một cách thông thái, để chọn được sản phẩm có chất lượng phù hợp xứng đáng.
Tham khảo cơ sở uy tín và chất lượng
Chọn mua những nơi có thương hiệu uy tín, xuất xứ rõ ràng, thông tin về nguyên liệu, hạn dùng và cơ sở sản xuất rõ ràng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Chỉ mua thịt trâu gác bếp được đóng gói đúng chuẩn hút chân không, nếu thịt trâu được vận chuyển mà không đóng chân không dễ dàng bị mốc, ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.
Quan sát màu sắc và thớ thịt
Miếng thịt trâu gác bếp ngon là sớ dọc đều, dễ xé thành từng sợi nhỏ. Khi xé ra thì sớ thịt có màu đỏ hồng, gần đó có tơ trắng. Khi ngửi bạn sẽ ngửi thấy mùi mắc khén và hạt dổi hòa quyện cùng mùi thơm của khói bếp. Mắc khén mùi khá hắc nên thường các bạn sẽ lúc nào cũng ngửi được
Thịt trâu gác bếp ăn có tốt không
Về mặt dinh dưỡng, thịt trâu gác bếp cung cấp một lượng lớn protein, chất béo và các vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Protein là thành phần quan trọng trong việc xây dựng và sửa chữa cơ bắp, mô tế bào và hệ thống miễn dịch. Chất béo cung cấp năng lượng và giúp hấp thụ các vitamin dạng mỡ.
Tuy nhiên, thịt trâu gác bếp sau khi chế biến cũng có một số thành phần bị mất đi. Thịt trâu gác bếp vốn mang tính hàn, nên những ai có thể hàn lưu ý không ăn quá nhiều. Những ai có bệnh lý như mỡ máu cao, béo phì cũng cần hạn chế không ăn thịt trâu gác bếp quá nhiều và thường xuyên.
Giá cả của thịt râu gác bếp bao nhiêu?
Là món ăn đặc sản vùng miền nên giá của thịt trâu gác bếp cũng được quan tâm rất nhiều. Chất lượng luôn đi cùng giá trị sản phẩm, thị trường hiện nay giá của thịt trâu gác bếp vô cùng đa dạng.
Giá của 1kg thịt trâu gác bếp có thể thay đổi tùy theo vùng miền và thị trường. Tham khảo thông tin từ các nhà cung cấp thịt trâu gác bếp, 1 kg thịt trâu gác bếp bán lẻ dao động từ 550.000 đ – đến 1.200.000 đ. Để đưa sản phẩm đến được với nhiều người dùng, các nhà sản xuất đã đóng gói loại 500 gram. Bạn có thể mua và thưởng thức thịt trâu gác bếp với mức giá hợp lý hơn.
Cách bảo quản thịt trâu gác bếp đúng cách
Thịt trâu gác bếp cần được bảo quản đúng cách để tránh ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và ngăn chặn sự thâm nhập của các loại vi khuẩn. Bạn có thể tham khảo một số cách bảo quản thịt trâu gác bếp dưới đây:
- Lưu trữ trong tủ đông: Thịt trâu gác bếp cần được bảo quản ở nhiệt độ thấp để tránh sự phát triển của vi khuẩn gây hại. Nếu bạn không sử dụng thịt trâu gác bếp ngay, hãy đặt nó trong ngăn đông. Nhiệt độ lưu trữ tốt nhất là từ 0 độ C đến 4 độ C
- Đóng gói kín: Để ngăn chặn sự tiếp xúc với không khí và vi khuẩn, bạn nên đóng gói thịt trâu gác bếp sau khi sử dụng và đảm bảo gói gọn và không để khoảng trống để tránh sự oxi hóa.
- Không đông lạnh lại nhiều lần: Khi đã đông lạnh thịt trâu gác bếp, tránh việc đông lạnh lại nhiều lần. Mỗi lần đông lại sẽ làm giảm chất lượng thịt và tăng khả năng tạo mầm bệnh.
- Luôn tuân thủ hạn sử dụng: Thịt trâu gác bếp cũng có thời hạn sử dụng. Hãy đọc kỹ hạn sử dụng trên bao bì và tuân thủ nó để đảm bảo an toàn thực phẩm. Tránh để mốc hay quá hạn sản phẩm sẽ gây ảnh hưởng đến chất lượng.
Thịt trâu gác bếp là không chỉ là món ăn vặt, mà còn là món ăn mang đậm nét văn hóa riêng. Không gì tuyệt hơn việc giữa chiều đồng ngồi nhâm nhi trâu gác bếp, cảm nhận hương của khói bếp vị cay nhẹ của nước chấm hòa vị ngọt của thịt trâu. Bạn hãy lựa chọn sản phẩm đảm bảo chất lượng để tránh có những trải nghiệm mua hàng không được tốt nhé.
>>>Xem thêm:
