Chả đùm là một món ăn dân dã, quen thuộc của người dân Nam Bộ. Món ăn này thường được làm vào những dịp lễ tết, đặc biệt là Tết Nguyên Đán. Chả đùm có hương vị thơm ngon, hấp dẫn, đặc trưng bởi lớp vỏ ngoài là lớp mỡ chài mỏng béo ngậy cùng phần nhân đa dạng hương vị rất hấp dẫn.
Chả đùm có dạng hình chén, tô tròn thơm ngon và béo ngậy. Món ăn này thường được dùng kèm với cơm trắng, rau sống và nước mắm pha chua ngọt và bánh phồng chiên. Nếu bạn là một người yêu thích những món ăn đặc trưng mang nét truyền thống thì đây là một trong những món ngon không nên bỏ qua.
Chả đùm là gì? Được làm từ đâu?
Trong các đám tiệc hay thực đơn “bò 7 món” ở vùng Nam Bộ thì không thể thiếu món chả đùm nổi tiếng. Đây là món ăn gây ấn tượng với thực khách bởi hương vị độc đáo, thơm ngon lại vô cùng dễ ăn.
Chả đùm là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt bò băm, nạc heo, gan heo, trứng, miến,.. tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau tạo nên vị ngọt thanh, béo ngậy của món ăn này.
Ngoài ra, còn có món chả đùm lòng gà nhưng ở khu vực Nam Bộ thì người ta lại chuộng chả đùm thịt bò hơn.
Sau khi trộn lẫn các nguyên liệu lại, người ta bọc hỗn hợp này lại bằng một lớp mỡ chài mỏng như tấm lưới, tạo nên nét đặc trưng, nổi bật của món chả đùm Nam Bộ.
Chả đùm là một món ăn truyền thống của người dân Nam Bộ, đặc biệt là ở các tỉnh miền Tây sông nước. Món chả này được làm từ thịt lợn xay nhuyễn, thịt bò xay trộn với các nguyên liệu và gia vị như miến, nấm, tiêu, tỏi, đường… rồi bao quanh bằng lớp mỡ chài đem đi hấp. Đây là một món ăn đơn giản nhưng rất hấp dẫn, phản ánh nét văn hóa ẩm thực của người dân Nam Bộ.
Chả đùm ăn kèm với gì là ngon nhất?
Chả đùm sau khi chế biến xong, bạn để ra dĩa và ăn kèm cùng với bánh đa hoặc bánh phồng tôm đều rất ngon và cảm nhận được hương vị béo thơm của thịt bò.
Chả đùm có thể ăn cùng với bánh tráng cuốn rau sống chấm nước mắm, vị chua chua ngọt ngọt của nước mắm hòa quyện và thấm dần trong từng thớ thịt, trộn lẫn với một ít rau xanh giòn tươi mát.
Ngoài ra chả đùm còn ăn kèm cơm, làm nhân của bánh mì để ăn sáng hoặc trộn salad đều rất ngon.
Chả đùm là món ăn rất quen thuộc trong các đám tiệc và bữa ăn hằng ngày của nhiều gia đình Nam Bộ.
Hướng dẫn cách làm chả đùm
Nguyên liệu của món chả đùm
- Thịt heo nạc 100g
- Thịt bò 300g
- 50g gan heo
- 1 quả trứng gà
- 50g mỡ chài
- 50g miến
- Một số nguyên liệu khác: Bánh phồng tôm chiên, lạc rang, nấm mèo, hành khô, tỏi, ớt sừng đỏ, rau mùi…
Gia vị gồm có: Tiêu, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn…
Hướng dẫn cách làm chả đùm
Sơ chế nguyên liệu: Sơ chế sạch và băm nhỏ thịt heo, gan, thịt bò. Mỡ chài làm sạch và để ráo. Miến ngâm vào nước lạnh đến khi mềm rồi mang đi cắt khúc nhỏ. Nấm mèo sơ chế rửa sạch và thái sợi. Lạc rang giã nhỏ. Hành, tỏi mang đi băm nhuyễn rồi phi thơm lên. Rau rửa sạch, để ráo nước.
Trộn nhân chả: Mang các nguyên liệu đã chuẩn bị như thịt băm, gan, trứng gà, miến, nấm mèo, lạc rang, hành tỏi phi vào trộn đều, nêm một ít gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị của bạn. Lần đầu làm, bạn có thể áp dụng công thức nêm như sau: 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 2 muỗng tỏi phi có dầu. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Tạo hình cho chả: Lấy phần mỡ chài đã rửa sạch để ráo lót vào tô. Cho phần nhân vào kéo mỡ chài che lại bao bọc lấy lớp nhân.
Hấp chín: Sau khi tạo hình để chả nghỉ tầm 30 phút rồi mang đi hấp. Thời gian hấp tùy vào độ dày của chả. Sau khi chả chín mang ra thưởng thức cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị.
Một số lưu ý khi làm chả đùm
- Nên chọn thịt xay tươi, có cả nạc và mỡ để chả đùm có vị ngon, béo ngậy.
- Mộc nhĩ nên ngâm nở và sơ chế sạch.
- Khi trộn nhân chả đùm, nên trộn đều tay để các nguyên liệu quyện lại với nhau.
- Khi hấp chả đùm, nên hấp chín tới, không nên hấp quá lâu, tránh làm chả bị khô.
- Có thể thêm các nguyên liệu khác như: Đậu hà lan, nấm hương… tùy theo sở thích.
Tổng kết
Bài viết trên đã giới thiệu về món chả đùm, một món ăn dân dã, quen thuộc của người dân miền Tây Nam Bộ. Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về món ăn này và có thể tự tay làm món chả đùm thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè thưởng thức.
