Nguồn gốc tên gọi “Lagu” từ đâu?

“Lagu” (hay theo nhiều nơi gọi là “ragu”) là từ mượn có nguồn gốc từ tiếng Pháp. Trong tiếng Pháp, “Ragout” có nghĩa là món hầm.

Trong ẩm thực Pháp, lagu là món ăn được tạo nên sau nhiều giờ liền hầm thịt và rau củ cùng các loại gia vị khác nhau để có được một món ăn với hương vị đậm đà.

Khi được đưa về Việt Nam, công thức gốc đã có sự thay đổi bởi những gia vị Á Đông, tuy nhiên cách thức thực hiện vẫn được giữ nguyên là hầm các nguyên liệu trong một nồi lớn trong một khoảng thời gian dài dưới nhiệt độ vừa để đạt được hương vị mong muốn.

Lagu bò thơm ngon cho ngày se lạnh

Thịt bò giữ nguyên miếng, mềm ngậy, có chút giòn từ gân. Nước sóng sánh màu nâu đỏ đặc trưng. Cà rốt, khoai tây bùi dẻo, đậu Hà Lan giòn xanh. Món này ăn cùng bánh mì, cơm trắng hay bún đều hợp, nhất là trong tiết trời se lạnh vào tháng 2 này ở miền Bắc.

Nguyên liệu 

• 1kg nạm hoặc dẻ sườn bò
• 3 quả cà chua
• 2 củ khoai tây
• 1 chén đậu Hà Lan
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 3 củ hành khô
• 3 tép tỏi
• Gia vị: Muối, đường, dầu hào, tương cà, xì dầu, hạt nêm, hạt tiêu.
• Hành lá, rau mùi
• Bơ lạt, dầu màu điều

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt bò tươi ngon

• Về mặt hình thức, miếng thịt bò cần có màu đỏ tươi, thớ thịt mịn cùng lớp mỡ màu vàng nhạt, gân trắng nhỏ và mỡ có màu vàng tươi
• Khi dùng tay nhấn vào miếng thịt sẽ có không có cảm giác bị dính.
• Cuối cùng là thịt bò tươi sẽ không tỏa ra mùi hôi khó chịu.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

• Chọn mua những củ cà rốt có kích thước vừa tay và thẳng thuôn dài, màu cam đậm với cuống lá còn xanh tươi.
• Khi sờ vào củ cà rốt sẽ thấy cứng, không bị dập hoặc thâm đen và chảy nhớt.
• Cà rốt tươi ngon sẽ có mùi thơm của rau củ, không bị úng bốc mùi khó chịu.

Cách chọn mua khoai tây tươi ngon

• Khoai tây ngon và nhiều chất dinh dưỡng sẽ có vỏ màu vàng và không mọc mầm trên củ.
• Nên chọn những củ khoai tây có kích thước to, cầm vào nặng tay, không bị thâm hay nổi đốm đen và lớp vỏ không bị trầy xước.

Các bước chế biến

Sơ chế

Bò nấu lagu (hoặc ragu) là kiểu hầm vì thế nên chọn phần nạm bò hoặc dẻ sườn thì khi nấu nạc mỡ gân đan xen sẽ ngon hơn. Thịt bò rửa cùng chút rượu trắng, gừng đập dập để khử mùi. Sau đó, cắt hình quân cờ.

Khoai tây, cà rốt bào bỏ vỏ, cắt miếng quân cờ. Hành tây thái múi cau. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Đậu Hà Lan rửa sạch.

Tẩm ướp

Cho bò vào âu, ướp với 1/3 lượng tỏi và hành khô băm cùng gừng thái lát, 3 thìa canh tương cà, 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu màu điều, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm. Nếu có pate gan sẽ ngon hơn, cho thêm 3 thìa canh. Trộn đều và ướp trong tối thiểu 30 phút cho bò thấm vị. Nếu có thời gian bọc màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh qua đêm sẽ ngon hơn.

Thực hiện

Cà chua khía hình chữ thập và cho vào luộc sơ để bong vỏ. Vớt ra, lột bỏ vỏ, bỏ ruột rồi xay hoặc băm nhỏ. Phi thơm 1/2 lượng hành, tỏi băm rồi trút cà chua vào xào. Thêm 2 muỗng tương cà và đảo đều nấu cho tới khi thành hỗn hợp sánh mịn.

Phi thơm 30 gr bơ lạt với 1/2 số tỏi, hành băm còn lại. Trút phần thịt bò đã ướp vào xào săn cho gia vị rút vào trong thịt. Trút hỗn hợp sốt cà chua ở trên vào, thêm lượng nước sôi xâm xấp rồi đun sôi, hớt bỏ bọt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Hạ lửa nhỏ ninh cho thịt bò mềm.

Khi thịt bò mềm thì cho khoai tây, cà rốt vào tiếp tục hầm tới khi đạt độ mềm như mong muốn. Thêm đậu Hà Lan nấu vài phút. Nếu thích nước sốt hơi sanh sánh thì pha chút bột bắp (hoặc bột sắn dây) cùng chút nước, rồi xuống từ từ, khuấy đều để đạt độ sánh như ý muốn, nấu chín. Tắt bếp, múc lagu bò ra bát, thêm rau thơm, hành tây và thưởng thức nóng.

Yêu cầu thành phẩm

Thịt bò giữ nguyên miếng, mềm ngậy, có chút giòn từ gân. Nước sốt sóng sánh, màu nâu đỏ đặc trưng. Cà rốt, khoai tây bùi dẻo, đậu Hà Lan giòn xanh. Món này ăn cùng bánh mì, cơm trắng hay bún đều hợp, nhất là trong tiết trời mưa se lạnh vào tháng 2 này ở miền Bắc.

Chú ý:

Nên chọn thịt bò nạm, dẻ sườn hoặc bắp bò, thêm chút gân thì món ăn không bị khô. Thời gian ướp lâu thì thịt bò thấm vị càng ngon.

Để rút ngắn thời gian hầm thì có thể sử dụng các mẹo sau: Cho nước dừa tươi (vốn có tính kiềm hóa) giúp bò nhanh mềm và nước dùng ngọt thơm tự nhiên. Hoặc sử dụng chút nước cốt dứa (khóm) có chứa enzyme bromelin thuộc nhóm protease nên cũng có tác dụng làm mềm thịt.