Cá lìm kìm là cá gì

Cá lìm kìm (còn gọi cá kìm, cá nhái) có tên khoa học là Hermiramphidae, thích nghi với môi trường nước ngọt (ao, hồ, sông, rạch…) lẫn nước lợ (ven biển), sống ở tầng nước mặt. Mùa cá rộ là khoảng đầu tháng 10 âm lịch.

Đặc điểm và môi trường sống

Cá lìm kìm thường xuất hiện ở nhiều khu vựс sống khác nhau. Mỗi môi trường sống, loài cá này sẽ mang những điểm đặc trưng riêng biệt, cả νề kích thước lẫn ngoạі hình.

Tuy nhіên, dù sống ở môі trường nào, chúng vẫn mang một chiếc kìm ở phần đầu mõm, với chiều dài khoảng 2 – 4cm. Thân được bao phủ bởi lớp da mỏng với lớр vảy tròn mỏng và mềm.

Đối với những cá thể ѕống ở môi trường nước ngọt như sông suối, ao hồ. Сá kìm thường có kích thước khá bé. Thường dao động từ 2 đến 5cm.

Những con cá trong môi trường này thường trong suốt. Thân có màu trắng sữa hoặc trắng trong, dễ dàng quan sát bên trong cơ thể.

Những cá thể sống trong môi trường nước mặn là biển hоặc đại dương có kích thước cơ thể lớn. Thường có chiều dài từ 15 – 25cm, có сon có thể lên tới 40cm.

Cơ thể có màu sắc đan xen, phần trên thân và sống lưng có màu đen, hoặc xám xanh. Phần dưới bụng có màu trắng xám hoặc trắng sữa rõ ràng.

Chính vì vậy, bạn rất dễ để phân biệt loài cá nàу khi chúng ở những môi trường sống khác nhau.

Các món ngon chế biến từ cá lìm kìm

Cá lìm kìm được các bà nội trợ miệt vườn khéo tay chế biến thành nhiều món ăn khá hấp dẫn, đậm nét “đồng bằng sông nước” như cá lìm kìm kho tiêu, cá lìm kìm nấu canh mướp hương, gỏi khô cá lìm kìm trộn xoài sống, dưa leo… Và, món được nhiều người ưa thích nhất phải kể tới là cá lìm kìm tươi kho nghệ, sả ớt, nước cốt dừa.

Cá kìm kho thịt ba chỉ

Nguyên liệu:

Cá lìm kìm, thịt ba chỉ, tai chua, nước dừa tươi, lá chè, cà chua, ớt, mỡ heo, đường, nước mắm, muối…

Quy trình chế biến:

1. Sơ chế cá kìm: Nên chọn cá kìm còn tươi để chế biến. Rửa sạch cá bằng nước muối rồi để ráo.
2. Sau đó, đem cá đi ướp tầm 7 – 10 phút với các gia vị như: mỡ heo (hoặc dầu ăn), ớt, bột nêm, nước mắm, bột ngọt.
3. Sơ chế nước dừa: Cho một ít đường vào nồi rồi tiến hành đun sôi cho tới khi đường chuyển màu vàng cánh gián.
4. Rửa sạch lá chè rồi lót vào dưới đáy nồi để kho cá. Tiếp đến, cho riềng củ đã cắt lát, thịt heo vào xen giữa.
5. Cuối cùng, cho cá kìm lên phía trên, tai chua, giềng xay tiếp trên lớp cùng.
6. Tiến hành đun nồi cá đã chuẩn bị ở mức lửa to, cho đến khi cá sôi.
7. Sau đó cho nước dừa vào, giảm nhỏ lửa, nấu trong khoảng 1 – 2 giờ cho cá nhừ xương, nước sền sệt và thịt cá mềm là hoàn thành.
8. Món cá kho này ăn với cơm nóng và dưa leo.

Cá lìm kìm chiên giòn

Cá lìm kìm chiên giòn là món ăn không chỉ lưu giữ được vị ngọt thơm từ thịt cá mà còn có vị béo từ bột mì, vị đậm đà của nước chấm. Tất cả làm nên một món ăn đặc trưng cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:

Cá kìm tươi, đường, muối, ớt.

Quy trình chế biến：

1. Sơ chế cá: Cá lìm kìm rửa sạch, dùng dao rạch 2 – 3 đường trên thân cho thấm gia vị lúc ướp.
2. Sau đó, trộn đều muối, ớt băm với cá rồi ướp từ 15 – 20 phút cho cá ngấm gia vị.
3. Đặt chảo dầu lên bếp đun sôi, cho cá vào và chiên tới khi cá vàng giòn 2 mặt rồi vớt ra.
4. Để cho ráo dầu. Món cá kìm chiên giòn này thường được ăn kèm với bún và rau sống, bánh tráng.
5. Nước chấm: nước mắm chua ngọt.

Cá lìm kìm kho tiêu

Cá lìm kìm kho tiêu (hay còn gọi là cá kìm kho tộ) được xem là món ăn đặc trưng của vùng Nam Bộ.

Với vị thơm từ tiêu xay kết hợp với vị ngọt mềm của thịt cá, cá kìm kho tiêu ăn kèm với cơm nóng chính là sự kết hợp tuyệt vời cho những ngày đông lạnh.

Nguyên liệu:

Cá kìm, thịt heo, tiêu xanh, hành khô, tỏi, ớt, gừng, hành, gia vị cần thiết

Quy trình chế biến:

1. Sơ chế cá kìm: Rửa sạch, để ráo. Sau đó, cắt thịt heo thành từng lát mỏng. Hành, gừng, tỏi, ớt cắt lát hoặc băm nhỏ,
2. Dùng chảo có dầu ăn chiên sơ qua cá lìm kìm, sau đó gắp ra để ráo. Tiếp tục phi thơm hành tỏi.
3. Thắng đường để ướp tạo màu cho cá kho.
4. Cho một ít đường vào nồi nhỏ, đun cho tới khi đường chuyển sang màu nâu, đính dũa, thì thêm một ít nước lã vào đun sôi, khuấy đều là được.
5. Ướp cá: Cho cá vào nồi kho, đổ dung dịch đường vừa nấu vào cá, rưới đều. Sau đó, thêm muối, nước mắm, đường vào.
6. Ướp cá khoảng 5 phút rồi cho hành tỏi phi, gừng, hành hoa, tiêu xanh lên trên. Tiến hành bật lửa kho cá.
7. Để cá chín đều và mềm thì nên kho cá ở lửa nhỏ.
8. Món ăn hoàn thành khi nước kho đã cạn , thịt cá mềm và thơm nồng sau khi rắc tiêu. Món cá kho tiêu thường được ăn với cơm nóng nhé.