Giới thiệu về cá kho
Cá kho là một trong những món ăn thân thuộc của người Việt. Món ngon này ở đâu cũng có bởi với công thức sẵn có, ai cũng có thể làm. Nhưng nếu hỏi cá kho ở đâu ngon nhất, đặc biệt nhất, chứa đựng nhiều ý nghĩa sâu sắc nhất thì Vũ Đại luôn là cái tên đầu tiên được nhắc đến.
Cá kho làng Vũ Đại là một cái tên gợi nhớ. Nhắc đến món ngon này, người ta nhớ đến cái làng Vũ Đại trong truyện ngắn đình đám Chí Phèo của nhà văn Nam Cao. Người ta nhớ đến một vùng quê nghèo. Ở vùng quê ấy có món cá kho chẳng cao sang, mỹ miều nhưng lại khiến cho những người đã thưởng thức một lần say đắm và ý nghĩa cá kho làng Vũ Đại cũng rất nhân văn.
Cách làm cá trắm kho riềng đơn giản ngon miệng
Cá trắm kho riềng với thịt ba chỉ chế biến không quá phức tạp, chỉ cần chút thời gian vào bếp, bạn có thể nấu một món ăn rất đưa cơm cho gia đình trong những ngày se lạnh.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trắm: 300g
- Thịt ba chỉ ̣mua đầu ba chỉ ít thịt: 100g
- Riềng bắc (non): 2 củ nhỏ
- Ớt hiểm: 1 trái
- Ớt sừng: 1 trái
- Hành lá: 1 cây
- Gia vị: Hành tím băm
Các bước chế biến:
- Cá rửa sạch để ráo nước, thịt ba chỉ rửa sạch, thái con chì, riềng thái từng lát mỏng.
- Cho cá, thịt và riềng vào nồi, ướp cùng nước mắm, mì chính, bột canh, đường, tiêu, ớt, hành khô băm nhỏ, để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
- Đặt nồi cá lên bếp, để lửa to cho tới khi sôi thì hạ nhỏ lửa để món ăn chín đều, không bị cháy.
- Sau đó, cho thêm nước vào nồi, để nước ngập xâm xấp mặt cá, tiếp tục đun nhỏ lửa.
- Khi cá ngấm dần gia vị, thịt mềm, vị cá hòa quyện thịt, cho thêm nước hàng vào đun thêm khoảng 30 phút thì tắt bếp.
- Sau khi hoàn thiện, lấy cá ra đĩa, có thể rắc thêm tiêu lên trên hay cắt vài lát ớt nếu muốn món ăn thêm cay nồng.
Một số điều cần lưu ý:
- Có nhiều cách dân gian khử tanh khi sơ chế cá như: Chà xát chanh, muối hạt, rửa bằng nước vo gạo, rượu trắng và gừng đập dập…
- Khi chêm nước kho cá, bắt buộc phải nước sôi để không bị tanh.
- Cần nắm vững nguyên lý mềm – cứng trong khoa học ẩm thực: Khi mô thức ăn có nhiều liên kết bền, ít nước thì thức ăn sẽ săn chắc. Còn khi mô thức ăn ít liên kết hoặc liên kết lỏng lẻo, nhiều nước thì thức ăn sẽ mềm. Từ xưa, việc kho cá 2 – 3 lần lửa đượm màu đượm vị đượm hương là dựa trên nguyên lý đó.
- Cá có cấu trúc sợi protein ngắn, lỏng lẻo, dễ bị gãy. Vì thế, tối kỵ khi kho cá là lật trở nhiều khiến miếng cá đang giãn thớ thịt bị nát, kém ngon và mất mỹ quan.
