Cây rau đọt choại (hay rau chạy) là gì?

Vùng sông nước Hậu Giang có món đọt choại lạ lẫm từ cái tên đến hình dáng bên ngoài. Đọt choại là một loài thuộc thân dây leo họ dương xỉ, sống được ở cả vùng trũng hay đất nhiễm phèn nhờ bộ rễ có khả năng hút nước mạnh.

Cây rau đọt choại hay còn gọi là rau chạy có tên khoa học là Stenochlaena palustris Burm. f. Bedd. Đây là cây thân thảo, dây leo phát triển phổ biến ở các khu rừng ẩm nhiệt đới. Điều kiện sinh trưởng lý tưởng nhất của cây là những vùng đất có độ cao khoảng 400m, độ ẩm cao, ven sông rạch nơi gần các nguồn nước.

Choại có hình dáng rất lạ, thân mảnh, đọt non xoăn tít và uốn cong như con cuốn chiếu cuộn mình, thân bò tới đâu thì bám rễ tới đó. Vị của loại rau này nghiêng về đắng, nhưng nhai kỹ sẽ thấy hậu vị ngọt, khi chế biến thành món ăn lại mang đến hương vị không lẫn đi đâu được. Bởi thế mới thành đặc sản của vùng sông nước nổi danh khắp mọi miền.

Rau đọt choại có tác dụng gì đối với sức khỏe?

• Rau đọt choại chứa nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm các vitamin và khoáng chất cần thiết cho sức khỏe. Một số tác dụng của rau đối với sức khỏe bao gồm:
• Cung cấp vitamin và khoáng chất: Rau chạy chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin C, A, B, kali và sắt, giúp cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể.
• Hỗ trợ tiêu hóa: Rau đchứa nhiều chất xơ, giúp tăng cường chức năng tiêu hóa và giảm táo bón.
• Tăng cường sức đề kháng: Rau chứa nhiều chất chống oxy hóa và vitamin C, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.
• Giảm nguy cơ mắc bệnh: Các chất dinh dưỡng trong rau có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, bệnh tiểu đường và một số bệnh ung thư.
• Hỗ trợ giảm cân: Rau có lượng calo thấp và chứa nhiều chất xơ, giúp tạo cảm giác no và hỗ trợ quá trình giảm cân.

Các món ngon từ rau đọt choại

Người Hậu Giang chế biến đọt choại rất đơn giản nhưng ứng dụng được vào nhiều món ăn. Choại được ăn kèm với lẩu cá ngát, cá hồi; choại trộn nước mắm giấm tỏi ớt để thành món gỏi khai vị, hoặc bình dị và thân thuộc nhất là đọt choại luộc chấm nước tương, nước thịt kho, nước cá hay mắm nêm.

Ngoài ra, trên mâm cơm của người dân địa phương còn hay xuất hiện món đọt choại xào tỏi, béo béo, thơm thơm ăn với cơm rất hấp dẫn.

Rau đọt choại xào tỏi

Chỉ với vài phút bạn đã có ngay một đĩa rau chạy xào tỏi thơm lừng, giòn ngọt đưa cơm vô cùng. Đây là món ăn đơn giản dễ làm được nhiều gia đình tại miền Tây ưa thích.

Hướng dẫn nấu nướng

Bước 1:
Rau dớn rửa sạch nhiều lần với chút muối. Thường không phải lặt lại vì khi hái họ đã lặt đọt non.

Bước 2:
Trụng sơ với nước sôi, ngâm qua nước đá. Phi tỏi thơm cho rau dớn vào đảo nhanh lửa lớn, nêm chút nước mắm. Nhấc xuống rắc tiêu xay.

Bước 3:
Trút ra đĩa dùng kèm nước tương và ớt xắt

Rau đọt choại luộc chấm mắm nêm

Cách chế biến rất dơn giản nhất là bạn chỉ cần rửa sạch phần rau sau đó luộc ăn cùng mắm nêm hoặc nước tương. Món ăn này vừa nhanh, dễ làm vừa thanh mát và vô cùng tốt cho sức khỏe.

Hướng dẫn nấu nướng

Bước 1:
Đọt choại mua về lặt bỏ hết lá già, chỉ giữ lại cọng non và phần ngọn, cắt khúc rửa sạch và để ráo.

Làm nước tương: Cho chảo lên bếp cho ít dầu ăn vào chảo rồi cho tỏi băm nhỏ vào phi thơm sau đó cho 3 muỗng cafe nước tương và 2 muỗng cafe đường 2 muỗng canh nước lọc khuấy đều nấu hơi sệt lại thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.Cho ra chén thêm ớt và tỏi tùy theo khẩu vị.

Bước 2:
Cho nồi nước lọc lên bếp nấu sôi thêm ít muối và dầu ăn vào rồi cho đọt choại vào luộc với lửa lớn.Sau khi luộc đọt choại vừa chín thì vớt ra rổ để ráo rồi cho ra đĩa.

Bước 3:
Vậy là đã hoàn thành món đọt choại luộc chấm nước tương đơn giản mà bổ dưỡng cho cả gia đình.

Canh chua rau chạy

Đây là món ăn dân dã vừa thơm ngon, giàu dinh dưỡng lại vô cùng dễ thực hiện. Vị thơm ngọt của cá cùng vị chua nhẹ, ngọt thanh của rau chạy tạo nên hương vị canh gây thương nhớ cho bất cứ người con xa quê nào.

Hướng dẫn nấu nướng

Bước 1:
Đọt choại rửa sạch, ngắt khúc vừa ăn. Tôm rửa sạch, túy ý để vỏ hay lột vỏ. xào tôm với tỏi phi.

Bước 2:
Thơm băm nhỏ, cho xíu đường vào xào sơ, thêm nước và sả nấu sôi 5 phút cho ra nước. Nấu nước thơm sẽ làm canh chua có mùi vị thơm ngon hơn. Mình thì lọc bỏ hết xác chỉ lấy nước thôi, thơm nấu xong ăn ko ngon nữa. Nếu thích ăn thơm mình sẽ bỏ vào sau.

Bước 3:
Nêm nếm nước chua ngọt mặn vừa ăn. Canh chua dùng nước mắm và ko dùng bột ngọt vì vị sẽ ngang khó ăn ạ. Thêm tôm và đọt choại, vừa sôi lại nhấc xuống bỏ ít ớt, tỏi phi và rau húng quế xắt nhỏ.

Bước 4:
Canh chua ngọt, vừa ăn, thơm mùi húng quế, rau giòn ngon, dùng với cơm nóng. Mời cả nhà cùng thưởng thức.

Dù chế biến theo cách nào thì mùi vị dân dã của loại rau này vẫn còn nguyên đó, khiến thực khách phương xa lưu luyến mãi.