Món lươn xào lăn đậm đà lạ miệng chắc chắn sẽ làm món xào thơm ngon để bạn trổ tài chiêu đãi gia đình đó nha. Cùng vào bếp thực hiện ngay món ăn này với công thức cực đơn giản mà 4321.vn chia sẻ dưới đây nhé!
Ăn thịt lươn có tốt cho sức khỏe không?
Trong Đông y, thịt lươn vị ngọt, tính ấm, tác dụng bồi bổ khí huyết. Các nghiên cứu của y học hiện đại cũng chỉ ra rằng lươn cung cấp lượng vitamin A, D và B12 đáng kể. Người trưởng thành ăn 100 g thịt lươn đã cũng cấp đủ giá trị viatmin A và B12 trong ngày. Ngoài ra, viatmin D trong lươn rất dồi dào, có vai trò với sức khỏe miễn dịch và hệ thống xương.
Không chỉ vậy, lươn chứa ít chất béo bão hòa nên là thực phẩm lý tưởng cho bệnh nhân đái tháo đường, tim mạch. Chất béo trong lươn chủ yếu là chất béo không bão hòa, nhiều omega 3, omega 6, làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ, cải thiện huyết áp, giảm cholesterol, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và viêm khớp. Omega 3 cũng cải thiện tâm trạng và giảm các triệu chứng trầm cảm, lo lắng.
Với phụ nữ, lươn được coi là thần dược. Ăn lươn giúp chị em giảm nếp nhăn, cải thiện sức khỏe da, tóc và móng nhờ hàm lượng collagen lớn. Bên cạnh đó, protein trong lươn giúp tái tạo tế bào da, vì vậy đây là thực phẩm lý tưởng cho những người bị mụn trứng cá, chàm và bệnh vảy nến.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi, ngon:
Cách chọn mua lươn tươi ngon
- Chọn những con lươn có độ lớn vừa phải và có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen vì chúng đều được bắt lên từ kênh rạch, ao hồ nên thịt sẽ thơm và săn chắc hơn.
- Trái lại, với những con quá nhỏ thì bạn sẽ ăn không ngon, hoặc những con quá lớn (có phần bụng màu đen) thì đa phần thuộc loại lươn nuôi, nên thịt của chúng dễ bị nhão và không thơm.
Cách chọn cà chua ngon
- Cà chua chín tự nhiên có lớp vỏ căng mọng, màu đỏ tươi. Nếu để ý kỹ bạn sẽ thấy nhũ lấm tấm ở thịt quả qua vỏ. Khi bổ quả sẽ thấy ruột chín đỏ, có bột và hạt màu trắng.
- Nên chọn những quả cầm chắc tay, không nên chọn quả đã mềm vì nó rất nhanh hỏng dập.
- Nếu cuống của cà chua tươi xanh, dính chặt vào thân tức là quả chín tự nhiên.
- So với những quả cà chua chín tự nhiên, cà chua ngâm thuốc hóa học thường không có mùi thơm, không đỏ và khá cứng. Khi chế biến, cà chua nhừ rất lâu, có ít bột và màu đỏ nhợt nhạt.
Cách chọn nấm mèo (mộc nhĩ) ngon
- Bạn có thể chọn mộc nhĩ đen ở dạng khô hoặc dạng tươi
- Ưu tiên chọn cánh mộc nhĩ có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.
- Màu sắc nấm nên có màu hổ phách sậm, hơi bóng (đối với mặt nấm phía trên) và màu cà phê sữa (đối với mặt nấm ở phía dưới).
- Đối với mộc nhĩ khô, hạn chế chọn mộc nhĩ đen nhìn trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn.
Cách làm món lươn xào lăn
Sơ chế nguyên liệu
Lươn mua về bạn dùng dao cắt bỏ phần đầu, rồi cạo sạch lớp nhớt bên ngoài con lươn, sau đó bạn cho một ít muối sát vào thân lươn rồi rửa sạch lại một lần nữa.
Kế tiếp, bạn chặt lươn thành những khúc vừa ăn rồi rửa lại với nước cốt chanh và rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
Sả bạn lột bỏ lớp bên ngoài rồi rửa sạch, phần thân to bạn băm nhuyễn, phần nhỏ bạn cắt thành những khúc nhỏ.
Tỏi và ớt bạn băm nhuyễn
Cà chua bạn rửa thật sạch, sau đó cắt thành hình múi cau.
Rau om, ngò gai bạn loại bỏ phần gốc và lá úa rồi rửa sạch.
Bún tàu bạn ngâm với nước ấm trong 30 phút cho đến khi bún nở mềm, rồi bạn cắt khúc.
Nấm mèo bạn rửa sạch bụi bẩn rồi ngâm với nước trong 30 – 45 phút cho nấm nở mềm, sau đó bạn rửa sạch lại một lần nữa rồi cắt sợi.
Ướp thịt lươn
Bạn cho lươn vào một cái tô rồi cho gia vị vào, bao gồm 1 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột cà ri và sả đã cắt khúc.
Sau đó, bạn trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều vào lươn.
Xào lươn
Bạn cho vào chảo khoảng 200ml dầu ăn, đợi dầu nóng, bạn cho tỏi, ớt và sả đã băm vào chảo phi thơm. Kế tiếp, bạn cho phần lươn vừa ướp gia vị vào chảo, đảo đều lươn ở mức lửa lớn cho đến khi thịt lươn săn lại và gần chín đến 80%.
Rim lươn và nước cốt dừa
Sau khi lươn đã săn lại và chín đều, bạn cho 160ml nước dừa vào rồi rim lươn với nước dừa trong thời gian khoảng 5 phút ở mức lửa vừa. Sau đó bạn cho nấm mèo đã cắt sợi và bún tàu đã cắt khúc, cà chua cắt múi cau vào, nấu thêm khoảng 2 phút nữa thì bạn tắt bếp.
Cuối cùng, bạn cho ngò gai và rau om cắt nhỏ vào rồi đảo đều là đã hoàn thành món ăn.
Thành phẩm
Lươn xào lăn sau khi nấu chín vừa có hương thơm đặc trưng của nước dừa và hương thơm dịu nhẹ của rau ngò và rau om cùng với màu vàng ươm khá bắt mắt. Thịt lươn vừa mềm vừa ngọt quyện cùng nước cốt dừa có vị béo béo, đậm đà.
Hy vọng qua bài viết trên sẽ giúp cho bạn bỏ túi cho mình một món ăn về lươn mới lạ và hấp dẫn để có thể bổ sung vào thực đơn nhà mình nhé! Chúc bạn thành công.
