Nguồn góc của bánh rế

Phan Thiết – Bình Thuận là vùng đất có nhiều đặc sản nổi tiếng như nước mắm, mực một nắng, cốm, bánh rế… Trong đó, bánh rế là một sản phẩm khá đặc biệt. Không chỉ đặc biệt ở cái tên gọi mà còn từ công thức chế biến rất riêng để mang lại hương vị không lẫn vào đâu được.

Nghề làm bánh rế xuất hiện tại Phan Thiết từ hàng chục năm trước, tập trung tại các phường nội thành. Đây là nghề được lưu truyền cách sản xuất theo truyền thống gia đình nên mỗi nơi lại cho những chiếc bánh có mùi vị rất riêng.

Vì là thứ bánh chủ yếu được sản xuất để phục vụ khách du lịch nên trong các dịp lễ tết, các lò bánh tại các phường Lạc Đạo, Đức Thắng, Đức Nghĩa, Phú Tài thường đỏ lửa cả ngày để sản xuất đủ số lượng cung ứng.

Bánh rế được sản xuất ở nhiều địa phương nhưng có lẽ không nơi đâu làm ra những chiếc bánh thơm ngon như tại Phan Thiết.

Bánh rế là gì?

Bánh rế là loại bánh ngọt đặc sản lâu đời ở Phan Thiết. Bánh có vị thơm ngon, giòn rụm nên được khá nhiều khách tham quan mua ăn kèm dọc đường, làm quà cho người thân bạn bè. Nguyên liệu chính làm bánh là khoai lang, đường, mạch nha… Để làm ra những chiếc bánh rế thơm ngon phải đòi hỏi rất nhiều sự khéo léo của người làm bánh.

Bánh rế có hai loại chính là bánh màu đỏ và bánh màu vàng. Bánh rế màu đỏ, giống màu cánh gián được làm từ nguyên liệu khoai lang Dương Ngọc nên có giá thành cao hơn. Bánh rế vàng được làm từ khoai mì, khoai lang nên có giá thành rẻ hơn nhiều so với bánh màu đỏ.

Cách sản xuất những chiếc bánh rế độc đáo

Để có những sản phẩm thơm ngon, việc đầu tiên là phải chọn nguyên liệu là những củ khoai, sắn thật tươi và có độ chín thích hợp. Quy trình tiếp theo là các người thợ sẽ tiến hành lột, gọt vỏ củ khoai lang, sắn, rồi bào thành sợi. Các sợi khoai sau khi bào phải đảm bảo mỏng và dài để quấn lấy nhau. Cái độc đáo của bánh nằm ở chỗ đó.

Tiếp đến, người thợ làm bánh sẽ dùng một chảo con có lòng sâu và một lò than nhỏ, chế dầu dừa vào chảo một ít, khi dầu bắt đầu sôi người ta cho vào chảo dầu chừng một nắm sợi củ mì đã được xắt nhỏ như đã nói. Sau đó, dùng một vá có cán dài, lòng vá sâu tròn và một đôi đũa, lấy đũa vạch sợi mì cho đều trong lòng chảo, rồi dùng lưng vá để đè các cọng mì sát xuống lòng chảo. Dầu làm cho mì chín kết dính vào nhau, sau trở màu vàng là đã chín. Dùng đũa vớt ra ngoài, tiếp tục chế thêm ít dầu nữa rồi chiên cái khác.

Nhờ chảo nhỏ có lòng sâu nên bánh cũng có hình thù như chảo và giống cái rế mà nông dân ta thường dùng lót các nồi niêu nên gọi là bánh rế. Chiên hết số sợi mì đã thành bánh rế xong, thì dùng một chảo khác có đường và ít nước được bắc lên lò lửa.

Đường chảy ra, người ta từ từ lấy từng bánh một nhúng lưng bánh vào chảo đường rồi lấy ra làm cái khác, cho đến khi cả rổ bánh được ngào đường mới thôi.

Nhờ chiên dầu nên bánh rế vừa giòn, vừa béo, vừa thơm, vừa ngọt. Bánh cho ta một hương vị rất đặc biệt. Đó là sự hòa lẫn, quyện chặt của một hỗn hợp những hương vị: cái bùi bùi của tinh bột, cái beo béo của dầu, cái ngon ngọt của đường mật và không thể thiếu độ giòn tan. Bánh rế ngon là bánh rế giòn, không vỡ vụn và đặc biệt không ngọt quá.

Hiện nay, bánh rế Phan Thiết không chỉ có mặt trên các gian hàng đặc sản tại Phan Thiết mà được xuất bán đến nhiều nơi trên cả nước, giúp cho người thưởng thức có thêm những ấn tượng về vùng đất xứ Phan – Bình Thuận.

Nét đặc trưng vùng miền từ bánh rế

Bánh rế chứa đựng cả văn hóa ẩm thực của Phan Thiết. Nó trở thành nghề làm bánh truyền thống của nhiều gia đình nơi đây. Tùy theo khẩu vị và thói quen, mà chiếc bánh rế làm ra mang những hương vị khác nhau. Bánh rế được bày bán khắp nơi, từ những quán lề đường, chợ, những vùng làng nghề, trạm dừng chân…đều có thể tìm mua được.

Giá mỗi bịch bánh rế dao động từ 25.000-50.000. Bánh rế thơm, giòm rụm, có vị ngọt của đường nên rất thích hợp nếu thưởng thức khi uống trà. Đây là bánh đặc sản mà bạn không nên bỏ qua khi du lịch tới Phan Thiết.

Cách làm bánh rế bằng khoai mì giòn rụm thơm ngon đơn giản

Bạn rất thích ăn bánh rế và muốn tự tay mình làm ra chúng. Nhưng bạn vẫn đang thắc mắc về công thức làm món bánh rế ngon. Yên tâm, hãy cùng 4321.vn vào bếp ngay để chia sẻ với bạn cách làm bánh rế giòn rụm thơm ngon và cực kỳ đơn giản ngay tại nhà nhé!

Nguyên liệu làm Bánh rế khoai mì

• Khoai mì 500 gr
• Bột mì 100 gr
• Đường vàng 100 gr
• Nước 100 ml
• Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn 100 ml

Cách chọn khoai mì ngon:

• Phải chọn củ khoai mì (củ sắn) tươi, mập mạp, thẳng, vỏ mỡ màng thì sẽ có ít xơ, mềm và ngọt.
• Bạn nào cẩn thận thì nên dùng móng tay cạo cạo thử lớp vỏ mỏng phía bên ngoài để kiểm tra màu của
• lớp vỏ phía trong, nếu là màu hồng nhạt thì chọn, màu trắng thì nên bỏ qua, bởi vì lớp vỏ màu hồng sẽ có ít độc tố hơn lớp vỏ màu trắng.
• Củ khoai mì (củ sắn) không nên để quá lâu sẽ làm củ bị chai sượng khô và không còn ngon nữa. Khoai mì tương tự như củ măng tre, tuy ngon nhưng trước khi chế biến bạn cần sơ chế cẩn thận để loại bỏ độc tố bên trong củ mì.
• Tốt nhất bạn nên sơ chế khoai mì trước 1 ngày khi làm bánh khoai mì hấp nhé!

Cách chế biến Bánh rế khoai mì

Sơ chế khoai mì
Đầu tiên, bạn dùng dao khía một đường dài trên thân củ khoai mì rồi dùng tay bóc lớp vỏ của củ sắn đi. Sau đó cắt bỏ phần đầu và đuôi củ khoai mì, bởi phần này chứa nhiều độc tố trong củ khoai mì nhất.

Tiếp đến, bạn ngâm khoai mì vào nước qua đêm để loại bỏ hết các độc tố trong củ khoai mì rồi rửa sạch lại với nước sạch vài lần.

Sau khi ngâm bạn mang khoai mì ra sắt thành sợi mỏng.

Tẩm bột và chiên sơ bánh
Sau khi bào khoai mì thành sợi, ta bắt đầu cho 100g bột mì vào áo đều lên.

Cho một ít dầu vừa đủ vào chảo. Đợi dầu nóng cho một ít khoai mì vào chiên sơ để định hình thành bánh tròn.

Chiên ngập dầu
Dùng một chảo trũng cho nhiều dầu vào, đợi dầu nóng cho bánh vào chiên ngập dầu, chiên đến khi vàng đều 2 mặt.

Áo đường
Cho 100g đường + 100ml nước vào chảo nấu với lửa cho cho nước đường keo lại. Sau khi nước đường bắt đầu keo lại, cho một muỗng nước cốt chanh vào đường cho thơm và làm vị ngọt thanh hơn khuấy lên và bắt đầu áo bánh.

Thành phẩm
Thành phẩm là những chiếc bánh rế có màu vàng đều, nước đường áo bên ngoài ánh bóng rất đẹp mắt. Bánh rế ăn giòn rụm đã tai, vị của chiếc banh ngọt thanh hơi chua nhẹ rất ngon miệng. Chỉ với nguyên liệu rất đơn giản từ khoai mì bạn có thể tạo ra những chiếc bánh rế ăn chơi vui miệng như vậy rồi!

Cách bảo quản bánh:

Bánh rế sau khi chiên xong để cho ráo dầu và phải nguội hoàn toàn sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm hay đóng gói vào túi kín. Bánh rế tự làm có hạn sử dụng trong vòng 1 tuần. Nếu để lâu các bạn có thể bảo quản tủ lạnh, tuy nhiên như vậy bánh ăn sẽ khô cứng, bánh không còn ngon nữa.