Tìm hiểu về bánh Mandu – Món ăn đặc trưng mang đậm bản sắc Hàn Quốc
Bánh Mandu là gì?
Mandu là một món bánh gối của người Triều Tiên, tương tự món gyoza của người Nhật Bản. Khi được nướng hoặc chiên, món này được gọi là gunmandu.
Mandu thường được dùng với nước chấm pha từ xì dầu và dấm. Mandu thường được ăn kèm với kim chi, và một nước chấm làm từ nước tương, dấm và ớt. Họ thường được làm đầy với thịt băm nhỏ, đậu hũ, hành lá, tỏi và gừng (theo wikipedia).
Lịch sử và sự ra đời của bánh Mandu
Mandu được cho là lần đầu tiên xuất hiện tại Hàn Quốc vào triều đại Goryeo (918 – 1392); do những người Mông Cổ truyền bá.
Một số thông tin khác lại cho rằng bánh xếp Hàn Quốc được phổ biến từ những thương lái đến từ Trung – Đông. Do được phổ biến từ nhiều nguồn; việc này dẫn đến có nhiều dị bản trong hình thức và cách chế biến Mandu.
Hình thức và cách chế biến Mandu đa dạng
Người dân xứ Hàn đã cải biến bánh Mandu (bánh xếp Hàn Quốc) dựa trên khẩu vị và cách chế biến của mỗi vùng miền. Do đó đã xuất hiện nhiều loại bánh với tên gọi khác nhau.
Gun-mandu: là tên gọi khi sử dụng phương pháp nấu bằng cách nướng hoặc chiên vàng hoặc áp chảo một mặt.
Jjin-mandu: khi bánh được hấp bằng khay hấp đan bằng trúc.
Mul-mandu: bánh được cho vào một nồi nước sôi để chần.
Gullin-mandu: là chỉ chung các loại bánh xếp Hàn Quốc có được tạo thành hình tròn như trái bóng và không có đường tiếp nối với vỏ bánh. Loại bánh này thường được dùng vào mùa hè.
Ý nghĩa của Bánh Mandu trong nhận thức của người Hàn
Không chỉ là một món ăn ngon miệng, Mandu còn mang nhiều ý nghĩa đối với người dân Hàn Quốc. Ra đời vào thời gian Hàn Quốc được định hình. Mandu đã trở thành món ăn tinh thần với người dân Hàn Quốc.
Người dân xứ Hàn rất chú trọng thuyết âm dương ngũ hành; nên việc chế biến Mandu cũng được chú trọng. Việc kết hợp trộn nhân giữa rau củ và thịt; tượng trưng cho sự kết hợp giữa âm và dương, giữa lạnh và nóng.
Động vật là những tồn tại mang tính dương và rau củ mang tính âm. Việc kết hợp hai loại nguyên liệu này mang tính bổ khuyết năng lượng; và dinh dưỡng cân bằng cho thân thể.
Cách gói hình tròn hay hình gối cũng tượng trưng cho hai yếu tố trời và đất trong vạn vật. Đối với những phật tử Hàn Quốc, họ chọn sử dụng loại bánh So – mandu vì theo một trong những giáo lí phật pháp đó chính là không sát sanh.
Bên cạnh việc truyền tải thông điệp sống, Mandu hình tròn còn mang biểu tượng gia đình đoàn viên và hạnh phúc trọn vẹn trong dịp Tết Nguyên Tiêu tại Hàn Quốc.
Cách làm bánh Mandu ‘chuẩn vị’
Nghe thì lạ lẫm, nhưng thực chất bánh Mandu được tạo nên từ những nguyên liệu quen thuộc và có cách chế biến cực kỳ đơn giản.
Nguyên liệu
- Bột mì đa dụng: 280g
- Thịt heo xay: 250g
- Tỏi: 2 tép
- Gừng: 5g
- Kim chi: 120g
- Hẹ: 50g
- Hành tây: 1/2 củ
- Đậu hũ: 100g
- Miến: 100g
Các bước thực hiện
Bước 1: Làm vỏ bánh
- Rây bột mì vào tô lớn để bột mịn, tránh vón cục.
- Cho ½ thìa muối vào bột để vỏ bánh ngon hơn.
- Đổ từ từ từng chút nước sôi vào hỗn hợp và nhào đều tay tới khi bột không còn dính.
- Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín và cho bột nghỉ từ 30 đến 40 phút.
Bước 2: Làm nhân bánh
- Cho đậu hũ vào 1 chiếc túi vải, vắt ráo nước. Cách làm này sẽ tránh việc nhân bánh bị ướt, khó gói bánh.
- Kim chi và hẹ cắt nhỏ.
- Hành tây băm nhuyễn.
- Miến sau khi trụng nước sôi cho mềm vừa đủ thì dùng kéo cắt nhỏ.
- Gừng và tỏi đập dập, băm nhỏ.
- Lần lượt cho các nguyên liệu đã được sơ chế vào một tô lớn và trộn đều.
- Nêm gia vị: 1 muỗng đường, 1 muỗng muối, ½ muỗng tiêu, 2 muỗng nước tương, 2 muỗng dầu mè.
Bước 3: Gói và chiên bánh
- Bột sau thời gian nghỉ sẽ được chia ra thành những phần bằng nhau để làm vỏ bánh.
- Cán đều từng cục bột thành hình tròn, dẹp.
- Cho nhân bánh vào giữa, gập đôi vỏ bánh thành hình bán nguyệt và dán mép bánh.
- Cho một lượng dầu ăn vừa phải vào chảo. Lần lượt xếp bánh đã gói lên và chiên tới khi bánh chín đều, vớt ra và thưởng thức.
Thành phẩm đạt chuẩn
Bánh Mandu chiên Hàn Quốc đạt chuẩn sẽ có vị mặn, vỏ bánh giòn, nhân bánh mềm, thơm, hấp dẫn. Bánh thường được chấm cùng nước tương hoặc tương ớt, sốt mayonnaise tùy sở thích mỗi người.
Lưu ý: Bánh Mandu ăn khi giòn sẽ ngon hơn. Vì vậy chỉ nên chiên một lượng bánh vừa đủ, phần bánh còn lại sẽ bỏ vào tủ đông để bảo quản.
Một số mẹo khi làm bánh Mandu
– Để bánh Mandu trông ngon, hấp dẫn, ngoài việc chế biến nhân bánh thì vỏ bánh cũng vô cùng quan trọng. Bột bánh sau khi nhào kỹ cần được ủ trong một khoảng thời gian nhất định để quá trình cán bột và gói, vỏ bánh dai hơn.
– Ngoài những nguyên liệu làm nhân bánh theo công thức cách làm bánh Mandu trên, bạn hoàn toàn có thể cho thêm một số các nguyên liệu yêu thích khác như: tôm, nấm, trứng gà,…
– Đặc biệt, nếu bạn không muốn ăn quá nhiều dầu mỡ thì bánh Mandu còn có thể hấp hoặc luộc nữa đấy.
>>Xem thêm:
