Con Ba Ba – Giá trị dinh dưỡng và những điều cần lưu ý
Con ba ba sống ở nước ngọt, trong các hồ, ao, sông ngòi, đầm… có bốn chân, không có đuôi. Đầu ba ba có những vẩy nhỏ, miệng có nhiều răng cắn rất đau. Mai ba ba là phần cứng che cả trên lưng và dưới bụng con vật, cấu tạo bằng chất sừng bóng có da phủ phía ngoài, chung quanh có rìa vểnh ra như rìa mũ. Thịt ba ba là một thức ăn quí, có giá trị dinh dưỡng cao được nhân dân ta rất ưa chuộng. Trong 100g thịt ba ba có khoảng 80g nước, 16,5g protid, 1g lipid, 1,6g carbohydrat, 107mg canxi, 1,4mg chất sắt, 3,7mg axit nicotinic, khá giầu các vitamin B1, B2, vitamin A và iốt. Từ thịt ba ba nhân dân ta chế biến được nhiều món ăn ngon, có giá trị bồi dưỡng cơ thể tốt.
Ngoài giá trị dinh dưỡng, thịt ba ba còn là một vị thuốc quí, có tác dụng bồi bổ cơ thể và chữa nhiều bệnh.
Theo y học dân tộc, thịt ba ba vị ngọt, tính bình, có tác dụng dưỡng âm lương huyết, bổ hư, tán tích, tiêu u cục cứng kết, thanh nhiệt hư lao. bồi bổ sức khoẻ, tăng cường khả năng miễn dịch và phòng chống bệnh tật, được dùng làm thuốc chữa các chứng bệnh nóng bên trong, ra mồ hôi trộm, lỵ mạn tính, sốt rét dai dẳng, rong kinh, rong huyết, lao hạch… Do có tác dụng trên, thịt ba ba là thức ăn rất thích hợp cho những người bị bệnh lao, viêm gan mạn tính, xơ gan, tiểu đường, viêm thận, nam giới thận yếu thuộc thể can thận âm hư (người gầy yếu, hay hoa mắt, chóng mặt, có cảm giác sốt về chiều, lòng bàn tay, bàn chân nóng, gò má đỏ, vã mồ hôi trộm, di mộng tinh, miệng khát, họng khô, lưỡi đỏ…).
Set ba ba tiềm sâm – Món ngon không thể bỏ qua
Salad rau xanh tổng hợp
Salad rau xanh tổng hợp là bức tranh kết hợp hài hòa bởi màu sắc ấn tượng và hương vị chua ngọt thanh mát dễ ăn.
Đây là món khai vị giúp kích thích vị giác, tạo cảm giác ngon miệng và cung cấp đầy đủ chất xơ cho cơ thể.
Lá lốt được dùng trong rất nhiều món ăn khác nhau và luôn được người Việt yêu thích. Món gan ba ba nướng lá lốt được chế biến theo công thức đặc biệt của đầu bếp tại 37 mang đến hương vị mới lạ nhưng phù hợp với khẩu vị của người Việt.
Khi thưởng thức gan ba ba nướng lá lốt, thực khách sẽ có ngay cảm nhận về hương vị độc đáo từ món ngon được làm từ gan của ba ba kết hợp với lá lốt tạo nên sự thơm ngậy, bùi ngọt của món ăn lạ mà dân dã, để lại dư vị sâu sắc hấp dẫn khó có thể cưỡng lại.
Ba ba kết hợp cùng nhân sâm và gia vị đặc trưng của 37 tạo nên trải nghiệm ẩm thực mới lạ bởi hương vị và giá trị dinh dưỡng cao.
Món ba ba tiềm sâm với vị ngọt tự nhiên, mát và thanh, dậy hương thơm của nhân sâm và gia vị, thịt ba ba mềm và nước dùng sóng sánh, màu nâu đỏ bắt mắt. Chắc chắn món ngon thượng hạng này sẽ mang đến cho thực khách trải nghiệm vị giác hoàn hảo khi đặt giao món ngon tận nhà.
Quý khách có thể lựa chọn ba ba tiềm sâm tươi hoặc ba ba rang muối cho set món ngon của mình.
Để có được món ba ba rang muối tuyết thơm ngon gửi đến quý khách hàng thì cần đến kinh nghiệm và sự khéo léo của đầu bếp từ cách sơ chế ba ba đến nêm nếm gia vị sao cho phù hợp nhất. Bên cạnh việc chế biến kỳ công thì món ngon cũng cần được chú trọng đến cách trình bày để tạo được sức thu hút đối với thực khách.
Khi thưởng thức ba ba rang muối tuyết trong thực đơn giao món ngon tận nhà của nhà hàng 37A Hùng Vương, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt ngậy giòn thơm, tinh tế và khó quên.
Điểm thú vị nhất của món lẩu vang ba ba chính là hương vị và cả tên gọi của món ăn này đều toát lên
một vẻ vô cùng sang trọng, quyến rũ, cuốn hút mọi giác quan. Nước lẩu có màu đặc trưng của rượu tạo cảm giác bắt mắt. Thịt ba ba mềm, ngọt thấm đều tất cả các gia vị nấu kèm nhưng đặc trưng nhất vẫn là vị và hương rượu vang.
Cảnh giác với ngộ độc thịt ba ba
Thịt ba ba ăn ngon và giầu chất dinh dưỡng như vậy, nhưng phải là thịt những con còn sống khoẻ mạnh, nếu ăn phải thịt những con ba ba bị chết hoặc đã ươn sẽ có hại cho sức khoẻ, thậm chí còn có nguy cơ bị ngộ độc rất nguy hiểm.
Nguyên nhân do ba ba sống dưới nước, gần bùn đất, hay ăn xác động vật và các thức ăn thối rữa nên trong ruột chúng thường xuyên có nhiều vi khuẩn gây bệnh sản sinh ra độc tố. Khi con vật còn sống, vi khuẩn và độc tố của chúng sẽ bị đào thải ra ngoài theo đường tiêu hoá, nhưng khi con vật chết, việc đào thải này không còn nữa, vi khuẩn và độc tố của chúng vẫn tồn tại trong ruột ba ba, sinh sôi nảy nở rất mạnh và xâm nhập thịt ba ba. Thời gian chết của ba ba càng lâu, vi khuẩn và độc tố của chúng xâm nhập thịt càng nhiều, nếu chúng ta ăn phải loại thịt này sẽ bị ngộ độc.
Chuyện ngộ độc do ăn ba ba rất hiểm xảy ra trong những bữa ăn gia đình vì không ai mua ba ba chết về làm thịt cho người thân ăn bao giờ. Nhưng nếu ăn ở nhà hàng thì phải coi chừng. Hầu hết các vụ ngộ độc thịt ba ba đều xảy ra sau những bữa liên hoan ở nhà hàng. Vì ham lợi, họ không vứt bỏ những con ba ba đã bị ươn hoặc chết đi, sẵn sàng làm thịt chúng để phục vụ các “thượng đế” và vô tình đã làm khách hàng bị ngộ độc.
Theo các nhà nghiên cứu, trong thịt ba ba chết có histamin là một chất độc được sản sinh ra trong quá trình con vật chết trước khi chúng bị làm thịt, do sự phân huỷ chất đạm bởi vi khuẩn. Chất độc này chịu được nhiệt độ cao nên dù món ăn đã được đun nấu chín, ăn phải vẫn nguy hiểm.
Triệu chứng ngộ độc ba ba xảy ra rất nhanh. Chỉ vài giờ sau khi ăn, người bệnh bị đau bụng dữ dội, tiêu chảy nhiều lần trong ngày, mặt đỏ bừng, nhức đầu, nổi mẩn khắp người, chân tay co quắp, đổ mồ hôi, rất dễ tử vong. Cũng vì vậy, sau bữa ba ba nếu thấy có các dấu hiệu trên, ta phải mang ngay người bệnh đến bệnh viện gần nhất để giải độc và cấp cứu kịp thời, nếu để chậm sẽ nguy hiểm đến tính mạng.
Muốn phòng tránh những vụ ngộ độc đáng tiếc trên, khi mua ba ba chúng ta phải chọn những con còn sống khoẻ mạnh, mang về cắt tiết chế biến ngay. Dù có rẻ mấy cũng không mua những con ốm yếu sắp chết.
Trường hợp chưa làm thịt ngay còn để lại một vài hôm, phải theo dõi cẩn thận, nếu thấy ba ba chết hoặc ngắc ngoải sắp chết phải kiên quyết bỏ đi. Không nên tiếc của cho rằng con vật mới chết vẫn làm thịt ăn được, có thể gây tai họa cho gia đình.
>>Xem thêm:
