Phô mai Cheddar – Nguyên liệu tuyệt vời cho món ăn ngon khó cưỡng
Nếu gọi thế giới phô mai là một cuộc thi hoa hậu thì Cheddar hẳn sẽ là một trong những ứng cử viên sáng giá nhất để tranh được vương miện. Cheddar vô cùng nổi tiếng về màu sắc vàng tươi cực kỳ bắt mắt, được coi là nguyên liệu vàng. Hiếm có loại phô mai nào trên thị trường có được sắc vàng đẹp như của Cheddar. Trên một khay toàn phô mai, cheddar chắc chắn sẽ lọt vào mắt bạn đầu tiên. Hương vị của loại phô mai này cũng rất tuyệt hảo, vị béo pha chút mằn mặn sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên loại hương vị đặc biệt này. Đó cũng chính là lý do khiến loại phô mai này trở nên nổi tiếng nhất nhì.
Tổng quan về phô mai cheddar
Phô mai cheddar có nguồn gốc từ làng Cheddar ở Somerset, Vương Quốc Anh. Đây là nơi có những hang động ẩm và mát mẻ tạo điều kiện với độ ẩm hoàn hảo cho phô mai trưởng thành. Mặc dù được tạo ra ở Anh vào thế kỷ 12 nhưng sản phẩm sữa thơm ngon này đã sớm đi vào lòng của những người thích pho mát trên toàn thế giới.
Mặc dù cheddar là một gia vị phù hợp cho nhiều loại đồ ăn vặt nhưng không nhiều người nghĩ loại gia vị này tốt cho sức khỏe. Nhiều người lo lắng về hàm lượng calorie cao và lượng chất béo bão hòa của cheddar. Mặc dù nó có những hạn chế về mặt dinh dưỡng nhưng một lượng vừa phải sẽ giúp chế độ ăn uống lành mạnh của bạn thêm thú vị.
Cheddar có gì khác với Mozzarella
Có rất nhiều người chưa biết đến sự khác biệt giữa hai loại phô mai vô cùng phổ biến này. Phô mai mozzarella được biết đến với khả năng kéo sợi lên đến 60cm, ngoài ra mozzarella cheese có vị béo nhẹ, có thể kết hợp với nhiều món ăn mà không át đi hương vị của món chính. Loại phô mai này có màu trắng ngà hoặc ngả vàng. Trái lại, như đã đề cập ở trên, cheddar có màu vàng tươi rất đẹp mắt. Khác với khả năng kéo sợi của mozzarella, phô mai Cheddar tan chảy rất nhanh tạo nên một lớp áo phủ đều lên bề mặt món ăn.
Thành phần dinh dưỡng
Dưới đây là thông tin dinh dưỡng của 1 ounce (28g) phô mai cheddar được cung cấp bởi USDA.
- Lượng calorie: 110
- Chất béo: 9g
- Natri: 180mg
- Carbohydrate: 0g
- Chất xơ: 0g
- Đường: 0g
- Chất đạm: 7g
Carb
Giống nhiều loại phô mai, cheddar không chứa carbohydrate. Điều này có nghĩa là nõ cũng không chứa chất xơ và đường.
Chất béo
Khi nhắc đến cheddar, hầu hết các mối quan tâm về sức khỏe đều tập trung vào hàm lượng chất béo – cụ thể hơn là hàm lượng chất béo bão hòa. Phô mai cheddar được làm từ sữa nguyên chất có tổng hàm lượng chất béo (9g/ ounce) và chất béo bão hòa (6g// ounce). Theo truyền thống, bạn sẽ được khuyên nên ăn một chế độ ít chất béo bão hòa để giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Protein
Với 7g, protein chiếm hơn 30% lượng calorie của phô mai cheddar. Điều này có thể bổ sung vào hàm lượng cần thiết mỗi ngày của bạn.
Vitamin và các khoáng chất
Canxi là “ngôi sao” dinh dưỡng trong cheddar với mức 200mg/ ounce (tương đương 20% hàm lượng cần thiết mỗi ngày). Nhưng canxi không phải vitamin hoặc khoáng chất duy nhất mà cheddar có. Một ounce cung cấp 6% lượng vitamin A cần thiết hàng ngày và 14% lượng phốt pho, cộng với một lượng kẽm, selen và vitamin B nhỏ.
Tuy nhiên, nếu bạn đang cố gắng cắt giảm lượng muối trong chế độ ăn uống thì lưu ý: cheddar có hàm lượng natri tương đối cao.
Lợi ích sức khỏe khi ăn cheddar
Ngoài việc có thể kết hợp với nhiều loại đồ ăn vặt, phô mai cheddar thực sự có một số lợi ích dinh dưỡng nổi bật dưới đây:
1. Củng cố sức khỏe xương
Với hàm lượng canxi khá lớn, cheddar giúp duy trì sức khỏe xương. Việc bổ sung đầy đủ canxi rất quan trọng nhằm ngăn ngừa loãng xương, sự thoái hóa có hại của mật độ xương.
2. Xây dựng cơ bắp
Protein thực hiện nhiều chức năng khác nhau trong cơ thể, và ở mức 7g./ ounce, cheddar là một nguồn giàu chất dinh dưỡng đa lượng này. Protein không chỉ giúp tạo cơ mà còn có vai trò quan trọng trong việc sản xuất các enzyme, tạo cấu trúc cho các tế bào, duy trì sự cân bằng chất lỏng và thậm chí hơn thế nữa.
3. Calorie dày đặc
Loại phô mai này có hàm lượng calo cao, làm kích thích các yếu tố gây no.
4. Có thể giúp giảm cân
Bạn có thể đã nghe về việc ăn phô mai gây tăng cân. Tuy nhiên, có một hiện tượng được gọi là nghịch lý về sữa đủ chất béo đang dẫn thay đổi suy nghĩ này. Hiện tại, nghiên cứu cho thấy việc loại bỏ chất béo ra khỏi các sản phẩm từ sữa có thể làm tăng cân. Điều này làm cho chất béo đầy đủ trở thành lựa chọn tốt hơn để kiểm soát cân nặng.
5. Phù hợp với chế độ ăn keto và ăn low-carb
Vì phô mai cheddar có tỷ lệ chất béo cao nên nó phù hợp với chế độ ăn nhiều chất béo như Keto. Và nó không chứa carbohydrate nên bạn cũng có thể sử dụng trong khi ăn kiêng low-carb.
6. Lactose thấp
Khi nhắc đến lactose, không phải tất cả các loại phô mai đều được tạo ra giống nhau. Cheddar là một trong những loại phô mai cứng và lâu hơn nên chứa khá ít lactose. Điều này có nghĩa là những ai không dung nạp được lactose có thể ăn cheddar cheese mà không gặp các triệu chứng khó chịu như đầy hơi, đau bụng.
Hương vị của Cheddar phù hợp cho các món ăn nào
Cheddar có thể dùng để chế biến bất kỳ món ăn nào cần phô mai. Với nhiệt độ nóng chảy khoảng 150 độ F, nó không cần nhiệt độ cao để có được màu sắc đẹp và độ dính. Và với hàm lượng chất béo cao, phô mai cheddar rất dẻo. Để tăng cường chất dinh dưỡng trong các món như thịt hầm phô mai, bánh mì sandwich hoặc mỳ ống, hãy thử dùng thêm ngũ cốc nguyên hạt và thêm rau vào hỗn hợp nhé.
Cheddar thường được ứng dụng để làm nhân trong các món bánh mì và bánh bông lan, sốt phô mai hay điển hình nhất là hamburger.
Cách làm nhân bánh:
- 2 lòng đỏ trứng gà.
- 90ml whipping cream.
- 200ml sữa tươi không đường.
- 10 gram Cheddar.
- 10gr bột bắp.
- 1 thìa cà phê đường.
- ¼ thìa cà phê muối.
Đầu tiên cho sữa lên bếp nấu đến khi lăn tăn, không đợi đến khi sữa sôi tránh làm hỏng nhân bánh. Khi sữa còn ấm cho lòng đỏ trứng gà, Cheddar và whipping cream vào đánh tan, cho thêm 1 tí muối và đường để nhân đậm đà hơn. Cuối cùng cho hỗn hợp lên bếp, đảo cùng với bột bắp đến khi nhân sệt lại đến độ ưng ý. Vậy là chúng ta đã có ngay nhân phô mai béo ngậy để bơm vào bánh su kem hay làm nhân cho bánh bông lan.
>>Xem thêm:
