Thưởng thức món ăn Cá Lau Kiếng – Đặc sản người miền Tây

Ẩm thực4 tháng trước cập nhật Hannah
65 0
Thưởng thức món ăn Cá Lau Kiếng - Đặc sản người miền Tây

Không chỉ được ưu ái ban tặng cho vẻ đẹp thiên nhiên cuốn hút, miền Tây còn “lấy lòng” nhiều người bởi những món ăn đặc sắc nơi đây. Trong số đó, không thể không nhắc đến 5 món ăn hấp dẫn được chế biến từ cá lau kiếng khiến bất kỳ dân sành ăn nào cũng phải tấm tắc khen ngợi!

Cá lau kiếng là loại cá gì, sống ở đâu?

Cá lau kiếng là một loại cá nhiệt đới có tên khoa học là Hypostomus plecostomus. Tại Việt Nam thường được gọi là cá dọn bể, cá tỳ bà, cá lau kiếng. Chúng có thân hình nâu sẫm, da sần sùi, miệng to giống như miệng bát. Đây là loại cá chuyên ăn rong, rêu, tảo, chất nhớt trên các bề mặt thực vật hoặc đáy bể. Kích thước của cá lau kiếng thường dao động từ 25 đến 30 cm, nhưng có một số loài lớn hơn có thể đạt đến 50 đến 70 cm và nặng từ 1 đến 2 kg, thậm chí đến 7 kg đối với các loài lớn hơn. Cá lau kiếng được Bộ Tài nguyên và Môi trường xếp vào loại ngoại lai, sinh sản nhanh, thích nghi mạnh với môi trường.

Thưởng thức món ăn Cá Lau Kiếng - Đặc sản người miền Tây

Cá được nhập về Việt Nam chủ yếu từ Hong Kong và Singapore theo dạng cá cảnh. Nhiều chuyên gia lo ngại rằng việc nhập loại cá này ở Việt Nam sẽ gây ra hiện tượng mất cân bằng sinh thái và đề ra nhiều biện pháp ngăn chặn hay khi chết sẽ phân hủy gây ô nhiễm môi trường. Cá dọn bể thuộc loại cá cảnh sau khi phát tán ra môi trường, chúng dễ thích nghi với môi trường sông nước, cá dọn bể mẹ hay cá dọn bể con đều có thể tiếp cận loài cá khác hút nhớt làm các loài cá khác giảm khả năng phát triển. Nếu các loài cá khác có khả năng thích nghi kém sẽ chết. Nguy hiểm hơn do cá thích nghi mạnh nên chúng lấn át sinh vật bản địa, tạo ra sự mất cân bằng sinh thái. Sau thời gian phát tán ra tự nhiên, hiện cá dọn bể đang trở thành loài có nguy cơ xâm hại các loài cá khác ở cùng một môi trường sống. Đây là loài cá không mang lại giá trị kinh tế, đang có chiều hướng tăng nhanh trên các sông rạch ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long. (Nguồn: Wikipedia tiếng Việt)

Dù rằng bị “kỳ thị và ghét bỏ” nhưng bản thân cá lau kiếng cũng là một loài cá ngon, là nguồn nguyên liệu chế biến nên những món ẩm thực miền Tây hấp dẫn. Có dịp về miệt sông nước, bạn hãy thử một vài món ăn được nấu từ loài cá đặc biệt này, chắc hẳn bạn sẽ có cái nhìn khác về loài cá nổi tiếng là “phá hoại”.

Thịt cá lau kiếng có độc không – Chuyên gia nói gì?

Câu hỏi thường được đặt ra là liệu thịt cá lau kiếng có độc không? Bác sĩ Đinh Trần Ngọc Mai, khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, trả lời rằng: Cá lau kiếng thuộc một họ cá lớn, bao gồm nhiều chi và loài khác nhau, hiện chưa có bất kỳ bằng chứng nào ghi nhận tử vong do việc ăn cá lau kiếng.

Tuy nhiên, có một số loài cá giống cá lau kiếng có thể chứa nọc độc ở vây lưng và vây ngực, được sử dụng để tự vệ chống lại kẻ săn mồi và thường được nạp đầy bởi các mô tuyến dưới biểu mô. Khi bị cắn hoặc chích bởi các loài cá này, nọc độc có thể gây ra các tình trạng viêm với ban đỏ, phù nề, xuất huyết cục bộ và hoại tử mô.

Triệu chứng khác có thể xảy ra bao gồm nhịp tim nhanh, suy nhược, hạ huyết áp, buồn nôn, nôn mửa, chóng mặt và suy hô hấp, có thể dẫn đến tử vong. Vì vậy, dựa trên những triệu chứng này và tiềm năng độc tính, bạn nên cẩn thận khi ăn cá lau kiếng và tránh tiếp xúc với các loài cá giống cá lau kiếng có nọc độc.

Những món ăn từ cá lau kiếng – Đặc sản miền Tây

Lẩu cá tỳ bà nấu măng chua

Thưởng thức món ăn Cá Lau Kiếng - Đặc sản người miền Tây

Món lẩu cá măng chua này đòi hỏi cá tỳ bà phải được thái lát mỏng, ăn kèm với bún tươi và rau sống nhúng chung nước lẩu. Đầu tiên, loại bỏ phần ruột, da cứng và lớp da đầu của cá, sau đó làm sạch lại bằng nước sôi. Sả đập dập kèm đậu phộng sống cho vào nước, đun tới khi nước sôi thì bỏ cá vào và nêm nếm gia vị vừa ăn, bỏ vào nước lẩu một ít măng chua. Cuối cùng, thưởng thức những lát cá kẹp chung với rau cải, rau diếp cá hay rau thơm,… chấm với mắm ớt sả mặn mặn cay cay. Thịt cá không quá dai, ngọt thanh hòa với vị chua ngọt của nước lẩu cho ta cảm giác khó quên.

Cá lau kiếng nướng

Thưởng thức món ăn Cá Lau Kiếng - Đặc sản người miền Tây

Một trong những món ăn đơn giản, dễ làm nhất từ cá lau kiếng chính là món nướng. Chắc hẳn trong tủ sách ẩm thực Việt Nam, món này thực sự mới lạ. Thế nhưng bằng công thức riêng của mình, người miền Tây đã cho ra đời một món cá nướng tuyệt hảo.

Cá lau kiếng sau khi được đánh bắt sẽ sơ chế sạch sẽ, loại bỏ phần ruột, cắt bỏ đuôi và vảy cá để dễ nướng. Cá lau kiếng thịt ngon nhưng khi còn sống mùi sẽ rất tanh. Vậy là người miền Tây nghĩ ra cách nhét thêm sả vào bụng cá. Như vậy, khi cá chín sẽ có mùi thơm tự nhiên, lại không còn mùi tanh. Sau đó, bóc đi lớp da cháy xém sẽ để lộ ra phần thịt cá. Lúc này, bạn ăn kèm cá với muối ớt cay trộn lá mắc mật xay nhuyễn, thêm vài xị rượu đảm bảo không thể rời đũa bởi vị cay của rượu và ngọt thịt của cá tan trong miệng.

Đặc biệt, khi làm cá lau kiếng sẽ giữa lại phần da cá, đảm bảo khi nướng không làm cháy sém thịt bên trong. Do da cá rất dày và thô cứng nên phải nướng trên bếp than lớn, đỏ rực mới chín đều, không bị sống. Tùy vào độ lớn nhỏ của cá mà thời gian nướng khác nhau. Ở miền Tây, có con nhỏ bằng vài ngón tay nhưng cũng không ít con cá lau kiếng to đến nửa kí.

Trước đây, người dân không ăn thịt loại cá này vì cho rằng chúng vừa nguy hại, vừa xấu xí nên thịt không ngon. Thế nhưng cũng có những người tò mò muốn ăn thử cho biết. Ấy vậy mà chẳng biết từ bao giờ, các món ngon từ cá lau kiếng ngày một nhiều hơn. Hầu hết những người biết ăn loại cá này đều gật gù thừa nhận, thịt cá ngon như thịt gà.

Cá lau kiếng hấp sả

Thưởng thức món ăn Cá Lau Kiếng - Đặc sản người miền Tây

Món tiếp theo không thể không thưởng thức khi đi tour du lịch miền Tây là cá dọn bể hấp với sả. Để làm được món này, bước đầu tiên ta cần làm sạch ruột cá và cắt bỏ đuôi, vây rồi xẻ đôi con cá, tách lấy phần thịt cá từ đầu xuống đuôi. Sau đó, ướp phần thịt vừa sơ chế trên với các gia vị, dầu hào rồi đem ủ trong lá mắc mật và hành lá thái sợi. Tiếp theo, đặt phần thịt cá vừa nãy lên trên 1 lớp sả lót ở đáy nồi. Cho thêm 1/2 chén nước vào để hấp với lửa liu riu đảm bảo các hương liệu thấm dần vào thịt cá. Món này nên ăn với muối ớt hoặc là mắm gừng ăn kèm bún, rau.

Khô cá lau kiếng

Thưởng thức món ăn Cá Lau Kiếng - Đặc sản người miền Tây

Nếu ngại cách chế biến cầu kỳ hay quá nhiều quy trình thì món khô cá này dành cho bạn đấy! Chỉ cần sơ chế cá sạch sẽ, loại bỏ lớp da và ruột cá đi. Sau đó, lấy cá đi tẩm ướp muối, bột ngọt, ớt, đường,….tùy thích rồi đem đi phơi nắng trong khoảng 1 ngày là có thể ăn được. Bạn không cần phơi quá lâu đâu vì theo quan niệm của người miền Tây nếu phơi lâu sẽ làm thịt cá bị khô, cứng ngắc, ăn không ngon ngọt. Đặc biệt, loại cá này chỉ có duy nhất xương sống nên rất dễ ăn bạn không cần sợ mắc xương.

Cá tỳ bà hầm nước dừa

Thưởng thức món ăn Cá Lau Kiếng - Đặc sản người miền Tây

Kể từ khi loài cá dọn bể này được nhiều người biết đến, nó được chế biến thành đa dạng các món ngon khác nhau. Trong đó, món cá lau kiếng hầm nước dừa được xem là món ngon khoái khẩu của người miền Tây Nam Bộ.

Cách sơ chế cá cũng tương tự như khi làm khô, cần làm sạch hết da cá và nội tạng bên trong. Sau đó, một nồi nước dừa được bắc lên bếp, nấu cho thật sôi và cho thêm ít sả đập giập. Kế tiếp, phần cá được làm sạch sẽ tiếp tục cho vào nồi, thêm vào tí đu đủ cho món ăn ngọt thanh tự nhiên. Cuối cùng, người nấu sẽ nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là có thể thưởng thức.

Món cá lau kiếng hầm nước dừa thường được ăn nóng cùng các loại rau sống, cách thưởng thức như ăn lẩu. Ngoài ra, ăn món này cùng cơm cũng rất ngon bởi thịt cá vốn đã ngọt và chắc, lại thấm đều cùng nước dừa thì còn gì tuyệt vời bằng.

Lưu ý quan trọng khi ăn cá lau kiếng

Mặc dù cá lau kiếng có thể ăn được, nhưng bạn cần lưu ý một số điều quan trọng:

  • Cơ thể cá lau kiếng có chất nhớt và mùi hôi, có thể gây khó chịu đối với những người chưa từng ăn loại cá này. Trước khi chế biến, hãy sử dụng nước sôi để làm sạch cá.
  • Phần vảy cá khá cứng và khó ăn, vì vậy bạn nên loại bỏ phần vảy trước khi chế biến để tránh làm xước niêm mạc miệng.
  • Bạn có thể kết hợp chế biến cá với ớt, sả, đu đủ, chuối xanh, các gia vị khác để tạo hương vị cho món ăn.
  • Nếu bạn có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc có vấn đề về hoạt động tiêu hóa, hãy tránh tiếp xúc với các loại cá giống cá lau kiếng hoặc tiêu dùng món ăn từ loại cá này.

Đã xem tới đây rồi thì ngần ngại gì mà không xách ba lô lên làm ngay một chuyến du lịch miền Tây để thưởng thức cảnh đẹp thơ mộng nơi đây cùng với những món ăn hấp từ loài cá lau kiếng này nhỉ? Đảm bảo bạn sẽ không hề thất vọng về hương vị ẩm thực nơi đây đâu, còn rất nhiều món ngon đang chờ bạn khám phá đấy!

>>Xem thêm:

Cá mao ếch – loài cá có ngoại hình kì lạ nhưng ai ăn rồi cũng phải trầm trồ

 

© Bản quyền tuyên bố

Bài liên quan

Chưa có bình luận

Chưa có bình luận...