Cách làm món Nộm gà xé phay
Nộm gà xé phay là một món ăn ngon tuyệt, dễ làm, nguyên liệu dễ kiếm, rất thích hợp hiện diện trên bàn tiệc, mâm cơm hàng ngày của gia đình.
Thông thường khi làm nộm gà xé phay, người ta hay dùng ức gà. Ức gà ngon và nhiều giá trị dinh dưỡng, đặc biệt không có chất béo. Tuy nhiên khi chế biến, phần thịt của nó hay bị khô và bở tơi, không có độ ngọt.
Bạn có thể đổi sang dùng phần má đùi. Đây là phần thịt mềm, ngọt, và cũng có độ giòn nhất định. Đặc biệt khi ăn không gây cảm giác thịt bị khô và bở.
Nguyên liệu làm Nộm gà xé phay
- Gà 1/2 con
- Gừng 20 gr
- Ớt sừng 1 trái
- Rau răm 10 gr
- Lá chanh 7 gr (7 lá)
- Nước cốt chanh 1.5 muỗng canh
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Giấm 1.5 muỗng canh
- Muối/ Đường 1 ít
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
- Thịt gà tươi ngon sẽ có lớp da bên ngoài trông vàng óng, đẹp mắt, quan sát thấy không có các vết máu bầm tích tụ nào trên bề mặt.
- Nên chọn gà có thịt màu đỏ hồng tươi sáng, không quá sậm màu, dùng tay ấn vào cảm nhận độ mềm rõ rệt, đồng thời có độ đàn hồi tốt.
- Nên hạn chế mua thịt gà đã bị chảy nhớt, hoặc có kích thước lớn nhưng cân nặng lại quá nhẹ, bởi đó có thể là gà đã bị bơm nước.
Cách chế biến Nộm gà xé phay
Thịt gà
Gà xát muối hạt, nếu có rượu trắng hoặc rượu gừng thì bóp cùng để khử mùi hôi thịt gà. Sau đó rửa sạch lại. Cho vào nồi hấp chín cùng với 1 vài lát gừng để thịt gà được thơm.
Hấp thịt gà với gừng
Sau khi thịt gà chín, vớt ra để nguội rồi xé sợi.
Ướp thịt gà cùng với 1/2 thìa cà phê bột canh và 1 ít hạt tiêu xay để thịt đậm vị, khi ăn nộm không có cảm giác gà bị nhạt quá so với hành tây, rau răm.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tây lột vỏ, rửa qua rồi bổ làm đôi, xắt sợi mỏng, ngâm vào tô nước đá có pha chút muối để khử hăng và giữ độ giòn. Ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra, rửa lại rồi để ráo nước.
– Ngâm hành tây trong nước đá
– Rau răm nhặt sạch, rửa rồi cắt khúc dài khoảng 1 đốt ngón tay.
– Tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi băm nhỏ. Ớt sừng thái lát chéo.
– Đậu phộng rang giã thô.
– Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Pha nước trộn nộm gà xé phay
Cho 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước đun sôi để nguội và 2 thìa nước cốt chanh vào bát. Khuấy đều để đường tan, sau đó cho ớt băm và tỏi băm vào.
Trộn nộm gà xé phay
Cho thịt gà xé sợi ra tô to, tiếp đến cho hành tây, rau răm và ớt sừng vào, rưới nước mắm đường tỏi ớt vừa pha chế lên. Khéo léo trộn để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Sau đó để khoảng 5 phút thì cho nộm ra đĩa, rắc đậu phộng giã thô lên trên và thưởng thức.
Thành phẩm món nộm gà xé
Lưu ý khi cho nộm ra đĩa, không nên cố rưới nước nộm lên. Vì nguyên tắc ở các nhà hàng, khi làm nộm hay salad, đã bày ra đĩa thì món ăn không được có nước. Và việc nước nộm dềnh dàng dưới đáy đĩa sẽ làm mất thẩm mỹ của món ăn đi rất nhiều.
Yêu cầu thành phẩm
Nộm gà xé phay ăn rất thanh, vị mặn ngọt chua cay hòa quyện rất đậm đà. Thịt gà ngọt mềm, không khô trong khi hành tây rất giòn nhưng không hề bị hăng. Đặc biệt mùi thơm của rau răm và độ ngậy bùi của đậu phộng rang giúp cho món nộm gà trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.
Như vậy, với việc thay đổi 1 chút khi dùng sang phần má đùi, bạn đã có thể chế biến món nộm gà xé phay siêu ngon để cả nhà cùng thưởng thức. Hy vọng, cách làm mà Lahata đã chia sẻ phía trên sẽ giúp cho bạn hoàn thành tốt món ăn này.
